平菇的营养价值很高 ， 氨基酸和矿物质含量很丰富，同时蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，吃起来比鱼肉还鲜美 。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能 。平菇可炒、可炸、可涮火锅，深受食客的青睐 。今天教大家4种做法，鲜美可口 ， 随便一炒就下饭 ， 老人小孩都爱吃 ， 冬天正当季 。
平菇炒肉片主要食材：里脊肉、平菇、蒜苗
1.将平菇叶片撕成小朵，冲洗干净之后，放入盐水里浸泡10分钟以上，这样清洗更干净，吃起来也放行 。10分钟后，将平菇轻轻攥去水分，装盘待用 。
2.准备蒜苗段和蒜末 ， 猪里脊切薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟 。淀粉必放，可锁住肉的水分 。
3.油温6成热，放肉片进行滑炒，炒至变色捞出 。油温不能太高也不能太低，这样炒出来的肉片香嫩不发柴 。
4.锅中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同时要放蚝油和盐调味，这样做平菇才会更入味 。平菇炒到完全变软，再将肉片放进去一起合炒，撒少许白糖就可以，不仅提鲜还会使味道更融合 。
5.平菇炒到水分快要收干的时候，放蒜苗段提香，翻炒均匀就可以出锅啦 。出锅前淋入少许的芝麻油 ， 吃起来会更鲜美可口 。
小贴士：这道菜少了蒜苗就没有了灵魂，一定要在最后放哦 。在炒平菇的时候千万不要加水，平菇自身会炒出大量的水分，煸炒一会就会慢慢收干 。
连汤肉片主要食材：番茄、木耳、黄花菜、蒜苔、平菇、里脊肉
1.里脊肉切片，厚度为2-3毫米，太薄太厚都会影响口感 。淋入料酒、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、搅拌均匀，腌制十分钟以上 。
2.番茄切片 ， 蒜苔切段，黄花菜和木耳提前泡发，我喜欢多放一些平菇，根据个人喜好来定 。
3.先炒肉片，油温6成热滑炒肉片 ， 直到肉片变色就可以捞出 。
4.留下的底油，用蒜末和葱花爆香，接着放入所有的食材进行翻炒，直到所有食材都变软，大约30秒左右，再倒入高汤或者开水，高汤只要没过食材就可以 。
5.大火煮开后，放炒好的肉片，开始调味：两勺生抽，适量胡椒粉和盐，一勺白糖 。白糖不仅提鲜，会使味道更加柔和 。调味后搅拌均匀 ， 等1分钟就可以淋入水淀粉，出锅前放芝麻油和香醋，不仅鲜美还不发腻 。
小贴士：胡椒粉和香醋是必放的，但香醋建议出锅前再放 ， 提鲜又解腻 。
椒盐蘑菇主要食材：平菇、鸡蛋、泡打粉
1.平菇清洗干净，控干水份，不用撕的太碎，叶大的对撕两半就可以 。
2.一颗鸡蛋打散 。加入面粉和淀粉 ， 比例为2:1，还要放一小勺泡打粉，会更加香脆蓬松 。同时撒入椒盐，五香粉，盐，搅拌均匀 。面糊太稠的话，加水稀释，但不要调的太?。?能裹住平菇就可以 。
3.控干水份的平菇放入调好的面糊里 。（最好用手轻轻拽去水份 ， 太用力会把蘑菇的叶子捏碎）
4.油温七成热的时候，放入平菇 。我把筷子插进油里，迅速起泡后就可以放入平菇 。炸至金黄，捞出控油即可 。不需要复炸，加一勺泡打粉炸出来的平菇已经足够香脆、蓬松 。
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