调制乳、乳饮品
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这么多牛奶类产品你能分得清吗
牛奶是否越贵越健康
“纯牛奶”PK调制乳
从货架摆放来看，低温奶架摆放着三元极致鲜牛奶、三元鲜牛奶、农垦鲜牛奶、光明优倍鲜牛奶等；国产常温奶货架摆放着伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶，三元纯牛奶、伊利高钙低脂奶、蒙牛谷粒早餐奶、蒙牛新养道等；进口常温奶货架上摆放有德亚纯牛奶、安佳纯牛奶、蜜儿沃克纯牛奶、多美鲜全脂纯牛奶、多美鲜低脂纯牛奶、多美鲜脱脂纯牛奶；另外还有伊利QQ星、蒙牛未来星、三元等儿童成长奶，味可滋香蕉牛奶、蒙牛早餐原麦牛奶、三元巧克力奶等调制乳 。
面对各种“叫法”的牛奶，原广州市奶业协会副理事长、中国奶业协会常务理事王丁棉表示，牛奶从大类上可分为生乳、低温奶、常温奶、调制乳和牛奶含量超过50%的乳饮品 。
根据市场调查情况 ， 牛奶标称为“鲜牛奶”“纯牛奶”的配料表显示 ， 原料就是牛奶（或生牛乳），无其他添加 。
但是，如燕麦牛奶、香蕉牛奶、高钙奶、核桃奶等各种口味的液态牛奶则属于调制乳 ， 其原料五花八门，除牛奶、复原乳外，还有各种添加剂 。其中色素、香精、增稠剂（包括微晶纤维素、羧甲基纤维素钠）、甜味剂（包括蔗糖素 ， 安赛蜜和阿斯巴甜）成分，主要用于改善口感和口味，尤其在“儿童成长牛奶”中大量添加 。
▼调制乳中常见食品添加剂
王丁棉：
从营养价值角度来讲，巴氏奶是第一选择；常温奶第二；调制乳第三 ， 而乳酸饮料则最好少喝 。另外，高糖不利于儿童健康成长，尤其是对牙齿和眼睛视力危害都很大 。
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高温灭菌奶PK低温灭菌奶
从灭菌工艺上 ， 高温灭菌奶的灭菌温度为135-152℃，低温灭菌奶中LTHT法为62.8-65.6℃、HTST为72-75℃ 。通常，60-80℃是一般细菌的杀灭温度 ， 合理控制可以杀灭有害细菌，尽可能保留益生菌 。显然，低温灭菌奶在灭菌工艺上优于高温灭菌奶 。
针对消费者最关心的主要营养成分，免疫乳蛋白含量越高越好，高温灭菌奶β-乳球蛋白含量约为300mg/L，低温灭菌奶约为2900mg/L 。另外 ， 氨基酸损失率、维生素C损失率、维生素B1损失率、维生素B12损失率、可溶性钙损失率等营养成本指标来看，低温灭菌奶损失率低于高温灭菌奶 。对消费者而言，这5项指标都是越低越好 。
从存储条件、运输条件要求来看，高温灭菌奶均是常温即可 ， 保质期一般在6-12个月；而低温灭菌奶则要求在2-6℃温度下冷链运输，保质期一般在7-15天 。尽管低温奶的生产工艺更加苛刻、仓储运输成本更高、保质期更短 ， 但可以保留更多有效吸收的营养成分 。
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