4.鸡拿去腌制之后，我们来做卤水 。把制作卤水的原料准备好 ， 该清洗得清洗干净，香料油提前制作好，用的时候可以直接用哦 。
5.准备一个不锈钢炖桶，把准备好的高汤放入炖桶中，然后放入做香料油熬好的香料渣，搅拌均匀后大火煮开，水煮开之后放入盐焗鸡料、黄姜粉、食用盐、胡椒粉、鸡精、料酒、乙基麦芽酚、味精等调味料 ， 搅拌均匀保持沸煮10分钟左右 ， 然后放入熬好的香料油，搅拌均匀后转小火慢慢熬30分钟左右即可得卤水
6.卤水做好之后，我们等鸡腌制好之后，我们先把腌好的鸡捞出来，这个时候别着急放入卤水中 ， 我们先把鸡撑开晾干，晾至表面没有什么水份之后，我们慢慢的放入卤水中(慢慢的放，这里是有讲究的 ， 我们分次，第一次放入卤水中烫卤2秒然后提起来沥干，沥干之后再放入卤水中烫卤3秒，然后提起，提起后再放入卤水中烫卤5秒，然后再提起来，提起来后沥干后再把鸡全部放入卤水中) ， 小火卤25-30分钟左右即可，卤好之后关火也不着急捞出来 ， 让鸡在卤水中浸泡五分钟左右再捞出来 。
7.卤好的鸡 ， 我们捞出来之后，为了让手撕鸡肉质有那种脆爽的口感，我们可以放入冰水中浸泡三十分钟左右，这样手撕鸡口感会更加的脆爽哦，食用体验也会更加的好哦，做好的鸡，我们带上手套，把鸡肉按照肉的纹理方向撕成条状 ， 拆下来的骨头也均匀放好，拆好的骨头可以用来煮个汤炒青菜也可以做椒盐口味 ， 都是非常不错的哦 。
8.手撕鸡做好之后，我们可以做个蘸料，比如日常吃的干碟，用花生碎、芝麻碎、辣椒面、食用盐、孜然粉搅拌均匀即可直接蘸就能吃，当然大家也可以根据自己的口味来调制自己喜欢的蘸料哦 。
好了朋友们，好吃爽口的手撕鸡做法就到这里啦，手撕鸡算的上是非常经典流行的一道家常菜了，在餐馆和饭店都是非常的受欢迎哦，特别是它的营养价值，是比较高的，老人小孩都比较合适，另外，手撕鸡也算的上是一份硬菜了，所以在现在，不管是请客吃饭还是日常菜品 ， 手撕鸡都是非常好的选择哦，有喜欢的朋友，可以在家里试一试哦!
好了今天我们的分享就到这里啦，如果大家想学习更多美食制作、小吃做法配方 ， 可以关注我哦 ， 我会在这里和大家分享更多简单快捷超实用的干货哦!
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