虾皮是我们日常生活中，一种经常用到的提鲜用品，相比较于其他提鲜用品的时候，把虾皮用来提鲜的话，味道是非常好吃的哦 ， 它的提鲜效果，比鸡精、味精等食材效果更佳，特别是在做汤的时候，味道总是绝绝子 。
虾皮除了可以提鲜以外，它内部还富含了丰富的营养成分，钙、蛋白质、矿物质等多种营养元素，含量都是很高的，特别适合小孩子食用 。
然而，在对虾皮进行购买的时候 ， 市场上的虾皮主要有两种颜色，一种是白色的，一种是黄色的，很多人都搞不清楚这两种虾皮 ， 到底是买哪一种才最好 。为此，我今天我就要来给大家说一说，到底是买黄色的好，还是白色的好，同时再来给大家介绍一些 ， 有关虾皮的知识 。
一、虾皮是什么制作的？对于虾皮这种食材，很多人都以为他是虾籽 ， 其实并不是这样的，虾皮即不是虾籽 ， 也不是虾的外皮 。虾皮主要是一种特殊的虾肉品种，用来进行制作的，这种虾也被叫做毛虾，因为它的个头很小，且产量很大 。
这种虾在生长的时候，是长不大的 ， 所以只能被用来加工，再晒干后进行贩卖，不像别的虾那样，可以吃虾肉 。这种虾在食用的时候，只能和虾壳一起食用，因此就被人们称之为虾皮 。
二、虾皮为什么会有颜色上的变化？虾皮在生产的时候，其生产方式主要有两种 ， 一种是把虾皮先煮熟后，然后再晾晒 ， 另一种则是把虾皮打捞出来，就直接晾晒 。这样一来，就会导致虾皮会有颜色上的变化，煮熟后的虾皮 ， 被晒干以后，它的颜色就会发白 。
反之，虾皮要是被直接晾晒的话，那么它的颜色就会很黄，两者颜色在颜色上，就会有很大的差距 。
三、黄色虾皮更营养，还是白色虾皮更营养？与白色虾皮进行对比的时候，黄色虾皮它内部的营养价值会更高 ， 因为虾皮在生产的时候，没有被高温加热 ， 这样一来就能使虾皮中的营养，得到最大化保留 。
那些被高温加热的白色虾皮 ， 在加热的过程中，内部的营养成分会随之流失 。所以 ， 在对这两种虾皮进行购买的时候，我们要选择黄色虾皮去购买，营养价值会更高 。但是黄色虾皮在使用的时候，一定要先把它淘洗一下再使用，不然会很脏 ， 白色虾皮则不需要 。
四、如何买到优质虾皮？在对虾皮进行购买的时候，只需牢记4个关键要点就可以了 ， 不是所有虾皮都是好虾皮，那些一眼看上去很好的虾皮，很有可能就是劣质虾皮 ， 下面就再随我一起来看一下，优质虾皮的购买方式 。
1、看颜色在买虾皮的时候，不管是白色的还是黄色的，我们都要观察一下，它的颜色变化 。那些一眼看上去 ， 全都是一个颜色的虾皮，一般都是被药水浸泡过的 ， 因为自然情况下的虾皮，它们的颜色是有深、有浅的，会有一定的变化 。
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