回民油香家常做法，牢记“和面3原则”，蓬松暄软，比油饼还好吃
油香 ， 俗称油饼，是回族人民的传统美食，是每个人家最普通的主食 ， 也是最有象征意义的美食 。每逢回族的重大节日，家家户户都要炸油香，除了自己吃以外 ， 左邻右舍还会相互赠送，在回族，油香不仅是一种美食，更是团结、友谊、幸福的象征，是一种圣洁的食物 。
回族的油香种类有很多 ， 讲究也有很多，比如在炸油香之前，要洗大小净，以保持“清真”；而且一般要请年长的 ， 有制作经验的人来掌锅等等，由此可见回民在炸油香的时候是十分隆重的 。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是对过去回族主妇的赞美，衡量一个家庭主妇的厨艺好不好 ， 这炸油香是最重要的一个标准 。
回民的炸油香咱们就不复刻了，今天小宁分享大家一个炸油香的家常做法，表皮酥脆，内里柔软，咸香美味，比炸油饼好吃多了，马上就要到春节了，大家可以尝试的做一下 ， 绝对让你吃一次就忘不了，一起来看一下吧！
【炸油香】
食材：面粉，盐，糖，酵母 ， 开水，冷水，小苏打，小茴香，花椒粉，小葱花，食用油 。
制作方法：1、碗中放入400克面粉，加入3克盐调节口味，再加入20克的白糖增加上色程度 ， 然后用200克90度的开水来烫一下面，边倒边搅拌，这样做出的油香酥香不倔 ， 搅拌成大朵的面絮状，自然放到室温 ， 然后加入4克酵母，用60克左右的冷水来和面，下手把它揉成 偏软的面团 ， 最后揉到面光、盆光、手光后 ， 盖上盖子醒发至2倍大 。
2、下面我们来做一个油酥：碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉备用 。
3、锅中烧油 ， 大约30克即可，油热以后直接泼在碗中，然后搅拌成比较干的油酥，如图所示，然后给它放凉备用 。如果太热的话，会让面团中的酵母失去活性，所以一定要放凉备用 。
4、案板上准备3克小苏打 ， 再撒入20克左右的面粉，给他们充分混合搓匀 ， 然后把面团转移上来开始二次揉面，揉匀以后加上放凉的油酥，先用四周围的面将油酥包住，然后继续揉搓 。
5、揉2分钟后，再加入一大把葱花，同样用四周的面将葱花包?。?然后就开始漫长的揉面过程，一定要把小苏打、油酥和葱花给它充分的揉搓均匀，最后揉成一个长条状即可 。一般的油香都是甜口的，但是我家更喜欢这种带有葱花和小茴香香味的美食 ， 大家也可以尝试一下！
6、将面团下成大小相同的剂子，取一个剂子留用 ， 其他剂子全部用保鲜膜盖住，防止风干后 ， 在油炸的时候会产生炸裂的情况发生 。
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