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梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜，其色泽鲜艳，肉质细腻软糯，入口即化，南方用来下饭，北方用来夹馍 。如果想吃了 ， 抽一个闲暇时间，自己动动手就能吃上，成功率高 ， 做好了自信爆棚！像我这样在外长时间学习，不能亏待自己的嘴和胃?。?
By Orth
用料五花肉 700g梅干菜 450g老抽 5ml生抽 10ml盐 2g料酒 8ml白糖 5g红糖 30g葱花 少量鸡精 一点点生姜 4片【梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉的做法 最正宗的做法视频】
做法步骤
1、买回来的五花肉拔毛，洗净 ， 分段切至15cm左右 。
2、将铁锅烧烫，将切好段的五花肉猪皮面在锅底贴住烫，过程中需要用手把猪皮与锅底加压使之紧贴，烫至下图的成色 。此步骤可辅助去掉难以拔下的猪毛，去掉猪皮异味的作用 。
3、烫好的猪肉放热水中 ， 用刀挂掉猪皮上能轻易刮下来的部分，清洗干净后备用 。
4、把红糖放入锅中 ， 开火，见红糖慢慢熔化时把清洗好的五花肉猪皮面放进去摩擦 ， 完成红糖与猪皮在高温条件下的反应，约2分钟，然后用筷子翻转肉段，使几面都染上红糖的颜色 。（注意：红糖不要一次性加太多，不够的话二次加都行，要不然洗锅的时候让你怀疑人生 。）
5、将染好的五花肉切成厚度合适的肉片，厚度根据个人喜好而定 。
6、将上述剂量的生抽老抽白糖料酒盐混合，搅拌均匀，白糖没有融化没关系 ， 搅匀即可，对于盐的剂量根据个人口味吧，咸度本来就要求对厨艺有一定的理解，其实我自己做的时候就凭感觉放，加上梅菜本来就含盐，拿捏不准的朋友可以在下一步完成后尝一尝再做定夺 。
7、将切好的肉片一片一片的蘸料摆盘，蘸料时只需要蘸肉片的一面，然后用后一片没蘸的那一面挨着前一片蘸料的一面放就可以，如果在乎卖相的朋友注意摆盘就比较重要了，因为这决定最后出锅的风格 ， 摆盘时候猪皮一面要在碗底 。摆盘结束后尝一尝咸度，如果实在太淡就再倒一些剩下的蘸料，但一定要考虑到梅菜的咸度！
8、梅菜洗净，挤干，多少根据喜好，我这些肉放了3包梅菜 。
9、把梅菜放在摆好的肉片表面，再放4片生姜在表面（放好生姜的照片忘拍了），上锅蒸90-120分钟，时间太短不软，太长又容易夹不起来 。蒸的时候一定要注意锅底的水啊 ， 我曾经因为忘记这个细节蒸坏了2个碗，烧黑了一口锅，并且肉也不好吃了 。
10、这是考验技术的一步：出锅后 ， 将盘子扣在蒸菜用的那个碗上，在扣紧的情况下迅速翻转，美食就到盘子里了 。注意 ， 翻转的时候蒸菜的碗会非常烫，用一张洗碗布垫着翻转即可 。
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