这时候的鸭头，外表就有着盖不住红，红艳艳的辣油，让人望而却步 。但是最后出来的成品，却是江山游子忘不掉的乡味 。
老板一提到自己做的鸭头就一脸骄傲：打工回来的小伙子小姑娘都喜欢吃鸭头，一般一个人一个吃不过瘾的，要吃好几个，一个晚上最多的时候卖了四五百个鸭头 。
7、在卤煮至2—2.5小时时，加入鸭掌；3小时后，鸭头和鸭掌均变成浓郁的酱色，软烂无比，香辣扑鼻，此时用筷子夹出鸭头和鸭掌即可享用美味了 。
鲜辣、软烂 ， 浓汁入骨，长时间的卤煮让鸭头上唯一的一点肉都变得酥烂入味，却仍然保留着最后的一丝韧性 。
这种欲罢不能的滋味，用词汇形容未免太过冗长，倒不如借用李白的一句诗：“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”来描绘，更贴切些 。感觉这种辣味已经到达极限 ， 却又忍不住被吸引，连手指上残留的油脂也不肯放过 ， 结果越辣吃得越欢，停不下来 。
其实衢州人吃辣的传统并不久远，当时吃辣也不过是物质贫乏，迫不得已 ， 但一旦沾上了辣瘾 ， 就很难戒掉 。若是亲自尝过一次衢州的鸭头，就不难理解衢州人为何对辣味如此执着了 。
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