2.我切的藕片很薄 ， 焯水一分钟即可 。如果你切得比较厚 ， 焯水的时间适当增加一些 。我个人觉得莲藕切得薄一些，口感更佳 。
3.焯水后的藕片要立即用冷水降温，才能脆嫩 。焯水后的藕片摸起来滑滑的，控干水分之后，淋上3勺白糖 ， 两勺香醋，一勺生抽 。姜末和小米辣椒放在最上面，用热花椒油泼一下，搅拌均匀即可 。
4.花椒油的做法：热锅凉油放花椒，花椒多一些更香，转小火慢慢煎出香味，等油冒烟就可以关火了 。挑拣出花椒 ， 热油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可 。
鲜肉藕饼
1.莲藕削皮 ， 切成块状，用料理机打成莲藕碎丁，方便也省事 。如果没有料理机 ， 就用刀剁成碎丁即可 。前腿肉也切成块状，放料理机里打成肉馅，和莲藕碎丁放在大碗中 。
2.接着开始调味 ， 放入姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、花椒粉、香油、一个鸡蛋，朝一个反向搅拌均匀 。然后撒入20-30克左右的淀粉，再朝一个方向翻拌均匀即可 。
3.手上抹油，防止黏连，取一块莲藕肉馅，在两个手掌心之间来回摔打几次 ， 再按压成肉饼 。
4.做好的莲藕肉饼，依次放入平底锅中 ， 小火慢慢煎，油量可以多放一些 。期间要把饼竖起来，边缘也要煎熟，直到煎至两面金黄，出锅即可 。
大拌菜
1.莲藕去皮切薄片，木耳提前用水泡发，并摘洗干净 。处理好的莲藕和木耳需要焯水才可食用，木耳2分钟，莲藕1分钟 。等水煮沸后，先放木耳，随后放莲藕，捞出后用冷水冲凉 ， 口感更爽脆 。
2.胡萝卜不用焯水，将香菜切段，一同和木耳、莲藕放在大碗里 。
3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、盐，上面撒上蒜末和花椒，泼上热油，搅拌均匀就可以啦 。
4.热油不仅可以激发大蒜和花椒的香味，同时也能激发香菜的香味 ， 更加美味 。
莲藕荷兰豆炒虾仁
1.虾仁开背去虾泥，用料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制20分钟以上 。
2.荷兰豆摘掉筋膜，莲藕去皮切成薄片，冲洗干净之后，依次放入滚水中进行焯水 。莲藕焯水1分钟，荷兰豆焯水15秒 ， 为了方便省事，先放莲藕，在45秒的时候放入荷兰豆 ， 再等15秒，一起捞出 。捞出后 ， 应立即用冷水冲凉，保持爽脆的口感 。
3.热油，先炒虾仁 。在炒虾仁之前，将里面的姜丝挑拣出来 。虾仁炒变色后，放入蒜末、莲菜、荷兰豆，大火快速翻炒 。
4.同时撒入适量盐、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出锅 ， 出锅前淋点芝麻油，更鲜美 。
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