火锅鸡配料表土鸡2000克，水发笋250克，芹菜段20克，葱50克 ， 姜30克，盐5克 ， 料酒100克，胡椒粉5克，鸡精10克，高汤700克，火锅油1000克和底料哦！
底料配方干辣椒100克 ， 干花椒30克，郫县豆瓣150克，泡椒50克 ， 泡子姜片30克，葱50克 ， 姜片15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克、冰糖15克，豆豉10克，菜籽油500克 。
【火锅鸡 火锅鸡的制作方法】香料配比
八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克 ， 砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克 ， 丁香1克，小茴香2克，香叶3克，排草1克 。
制作过程
第一步：取干辣椒入清水锅中稍煮，捞出 ， 沥净水，剁成茸 ， 即成糍粑辣椒 。郫县豆瓣稍剁 。白豆蔻拍破 。其他所有香料加工成粉，即成香料粉 。
第二步：底料炒制：锅置中火上 ， 加菜籽油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香 ， 放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅 ， 底料即制成 。
高汤配方原料配比
猪棒骨15千克、老母鸡1500克，老母鸭2000克 ， 猪肘2000克，猪肚1000克、姜300克 ， 大葱500克，白胡椒3克，料酒500克 。
制作过程
第一步：把鸡、鸭治净 。猪肘、猪肚刮洗至净 。猪棒骨洗净 ， 敲破 。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水 。老姜拍破，大葱挽结 。
第二步：把猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中 ， 注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可 。
知识点：
1、以制作直径为50厘米 ， 高度为50厘米的汤桶为标准 。
2、清水须一次性加够，中途不加水 。水不宜掺得太满 ， 以免沸后溢锅 。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白 。
火锅油配方原料配方比例
干辣椒3000克 ， 干花椒1000克、郫县豆瓣2000克、葱段1000克，姜片150克，蒜150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米料100克 ， 菜籽油25千克，牛油5千克，猪油20千克 。
制作过程
第一步：把干辣椒入清水锅中煮至变软后捞出 ， 用清水冲洗，沥净水 ， 加工成茸，即成糍粑辣椒 。干花椒入锅中用微火焙至酥脆 。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎 。冰糖敲成黄豆大小 。牛化油切成小块 。所有香料用清水分别冲洗，沥净水 。
第二步：将牛油放入汤桶内 ， 置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒 ， 小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入料酒，小火炒至料酒水分完全蒸发时 ， 汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣 ， 即得火锅油 。
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