1.打2个鸡蛋，捏点盐入味，再滴几滴白醋，筷子一搅，咱上锅给煎出来 。像摊馅饼一样，煎出来的鸡蛋饼，放在案板上切几刀 。
2.泡发好的木耳一小把清洗干净后焯一下水 。黄瓜拍拍再切成小块 。
3.切点小米椒圈，捣点蒜泥，放点盐、香醋、生抽、香油调个万能的凉拌汁 。
4.把煎好的鸡蛋皮、木耳、黄瓜放在一个小盆里，倒入凉拌汁掂盆一拌，一道美味的鸡蛋皮拌黄瓜就能上桌了 。
【苦瓜鸡蛋饼】：苦瓜、鸡蛋苦瓜也能做成鸡蛋饼？是的，你没看错，做法简单并且味道还不错 。
苦瓜有着养血益气、补肾健脾、滋肝明目的作用，每天不是面对电脑就是捧着手机的朋友还真应该常吃这道菜 。
1.苦瓜片去瓜瓤与白色的部分，斜刀片成薄薄的苦瓜片，放在盆中清水先泡着 。
大火把水烧开以后，放点盐，淋点油，把苦瓜焯一下水 ， 焯过水的苦瓜少了很多苦涩味 。
2.准备一个小盆，打3个鸡蛋，放点盐、胡椒粉充分搅拌使调料化开，把苦瓜倒入蛋液中搅拌均匀 。
3.把饼煎一下，没有不粘锅的就要用热油充分的滑锅，把锅滑好以后，小火把苦瓜鸡蛋煎成饼，煎的黄兰兰的还不糊才是最好吃的 。
【茴香炒鸡蛋】：鸡蛋、小茴香茴香鸡蛋人人都会，但如何把鸡蛋炒鲜嫩又包裹住茴香又不散呢？今天咱就来说一下 。
1.家里人多，多打几个鸡蛋，放点盐用筷子搅一搅 。
新鲜的小茴香一把，清洗干净切成碎粒，和鸡蛋放在一个盆里，搅拌均匀 。切点红椒粒、葱花 。
2.充分滑锅后再炒，锅多热一点，倒入鸡蛋液 ， 鸡蛋会迅速凝固成一层薄皮，用勺子轻轻地推动 ， 炒鸡蛋油温在150度到180度之间，太低容易腥，太热容易老 。
鸡蛋处于半凝固时，把凝固的鸡蛋扒拉到一边，放入葱花翻炒出葱香味，一面凝固以后翻过来煎另一面 ， 这样葱香才能充分和鸡蛋融合，像煎蛋饼那样来回多翻几次 ， 把鸡蛋液煎熟 。
葱花不要撒在鸡蛋上 ， 炒香以后再融合，才能释放香味 。
用勺子炒散，再倒入红椒粒就可以关火了，最后滴点芝麻香油，一道营养美味的茴香鸡蛋就能上桌了 。
【鸡蛋馅饼】：鸡蛋、葱花在河南每年的二月二吃馅子，也就是书上说的馅饼 。现在舍得往面糊里放鸡蛋，又有了不粘锅的出现，馅饼也就好煎，慢慢的馅饼也就成了家常饭 。
馅饼如何才能煎得薄薄、软软的，调糊是关键 。
1.切点小葱花，取出咱家的小盆，打2个鸡蛋，放点盐，倒点面粉，开始往里添水，水添多少呢，咱用筷子搅着，啥时候搅成糊，用筷子一挑能够拉丝就行了 。
太稠了煎的鸡蛋饼又厚又硬不好吃 。调好糊把葱花放进去搅匀就行了 。
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