2.把锅烧热少刷点油，舀一勺面糊放入锅中 ， 轻轻转动锅把面糊摊成薄饼，尽量让锅的周围受热以免烙糊，饼边缘打卷、面糊全部定型以后翻过来煎另一面，保持小火勤翻面，烙至饼两面都呈金黄就行了 。
【豆腐鸡蛋饼】：豆腐、鸡蛋豆腐里打点鸡蛋上桌是菜也是主食，几分钟做一锅，做早餐再合适不过 。
1.把老豆腐切成1厘米左右的片，切成啥样都行 。碗中打3个鸡蛋，加点盐入味，用筷子搅一搅 。
2.充分滑锅以后，在锅里撒点盐，防止煎豆腐时粘锅，把豆腐倒入锅中，有叠在一起地用勺子推散，让豆腐均匀贴在锅边 。
边煎边观察着，别把豆腐煎老了煎碎了，慢慢晃晃锅，啥时候把豆腐两面都煎黄了 ， 把鸡蛋液倒在豆腐上，从锅边淋点油别煎糊了，一面煎好 ， 再来个小翻把豆腐鸡蛋给翻个身，煎熟以后，撒上一点葱花 ， 就能上桌啦 。
【线椒炒鸡蛋】：线椒、鸡蛋红椒炒鸡蛋，这可是最简单最下饭的一道菜了，香里裹着辣 ， 辣里透着香 。每次我炒这个菜，我家两孩子就能多吃一个馍 。
线椒炒鸡蛋先炒辣椒还是先炒鸡蛋？其实很多人都错了 。
1.一把线椒切成圈，再切几个小米椒 ， 有青有红炒出来的鸡蛋颜色不单调 。切点葱花 。
我们人多炒菜少了不够吃，打6个鸡蛋，加点盐，为了使鸡蛋更嫩滑，咱怼进去点水淀粉，用筷一搅等着上锅 。
2.充分滑锅以后，把青椒、红椒、葱花炒出香味关火 。把青椒、红椒出锅倒在蛋液里面搅拌均匀 。
线椒提前炒至7成熟，再和蛋液掺匀 ， 这样炒出来的线椒既不会夹生，又能均匀裹上鸡蛋 。
锅内再烧油 ， 把蛋液和辣椒一起倒入锅中，轻轻地推散让其均匀受热，一面煎好以后翻过来再煎另一面，就这样来回多翻几次，把鸡蛋煎熟，用勺子快速炒散 ， 再滴点香油，翻匀后就可以了 。
【糯米鸡蛋饼】自从学会这个糯米鸡蛋饼，剩下的大米再也不舍得倒掉了，很遗憾，这些年都与这道美食擦肩而过了 。
1.把昨天的剩下的一碗米饭拿出来 ， 打里面4个鸡蛋，再放点青红椒粒 ， 把米饭打散让它均匀裹上鸡蛋液，加入食盐、鸡粉、用筷子搅匀了 。
2.充分滑锅以后 ， 把米糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的米饼，开小火不停地转动锅，让米饼均匀受热 。
看到米饼边缘变色时就翻面，翻过来之后，沿锅边淋入一点油防止粘锅，保持小火烙2分钟 ， 米饼全部定型后再次翻面 。
然后用锅盖盖?。倮?分钟让米饼内部快速熟透，时间到再次翻面 ， 全程保持小火大约烙制5到6分钟，米饼两面都呈金黄色时就可以吃了 。
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