导语：不管炒什么瘦肉，都别切了就炒 ， 掌握好4个技巧，鲜香软嫩很好吃
每逢春节，家家户户都吃得很好 ， 鸡肉猪肉鱼肉虾肉等样样俱全，一开始吃这些挺解馋，但吃得多了难免会感到难受，总想吃得简单一点，不要那么油腻 ， 相信很多人想吃肉的时候也只会搭点瘦肉做菜，不肥腻下饭香 。
瘦肉最适合炒，随意搭配蔬菜都很好吃 ， 常见有青椒炒肉丝、山药炒瘦肉片等，做出来的每一道都是可口的下饭菜 。不过不会炒的话，口感就差了，容易出现干柴有腥味的情况 ， 导致难以下咽 。
说到炒瘦肉，有人总是将瘦肉切好了直接下锅炒，以前我婆婆就是这样，说了很多次记不住，炒出来没人喜欢吃，后来婆婆慢慢改变了做菜方式，现在越做越好，很少再出现难吃的情况 。
如果你也这么做，请及时调整做法！不管炒什么瘦肉 ， 都别切了就炒，否则不好吃 ， 掌握好4个技巧，鲜香软嫩很好吃 。
下面我来给大家分享一下炒瘦肉的详细做法，以及需要牢记并掌握住的小技巧，这么做保准不容易失败，每次都可以做出美味可口的炒瘦肉，快来看看吧，炒瘦肉学会了一年四季都可以做着吃，非常实用 。
炒瘦肉的做法：
准备一块瘦肉，可以是猪瘦肉、猪里脊，也可以是鸡肉、牛肉、羊肉，只要是瘦肉就行 。
瘦肉冲洗后切成薄片，也可以切成细丝或者小丁 ， 不要过于薄过于粗过于大就好，切得好下锅后熟得快，快速炒好会更软嫩，所以切肉时不顺手可以慢一点 。
还有切肉时注意看纹路，牛肉要逆着纹理切，这一点要特别注意 ， 切猪里脊时要顺着纹理切，避免一炒就散不成形 。
切好后装碗，加盐、生抽、胡椒粉抓拌到出现黏性为止，如果瘦肉冷冻过，最好先加水抓出血水 ， 冲洗两遍再加盐抓拌，否则做出来会有少许腥味，不够香 。
再加少许水抓拌，水分消失后加少许淀粉继续抓拌，牢牢地裹住淀粉薄糊 ， 注意淀粉不要加太多 。
然后倒入食用油搅拌均匀，锁住肉内的水分 ， 腌制一小会儿 。
炒锅烧热，不是温热 ， 而是烧到锅内冒烟的程度，此时的炒锅温度很高 ， 倒入多一点食用油，一边加热一边晃动润锅 ， 让油反复润锅，油有七八成热，也就是再次看到微微冒烟时 ， 将热油倒出，加入凉油 ， 和平常炒菜用的量差不多就行 。
油温有五成热时，瘦肉倒进锅里快速滑炒，炒到肉散开变色盛出 。
接着锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅 ， 再放入准备好的配菜翻炒，断生后加一点盐增加底味 。
最后倒入瘦肉，加生抽、蚝油、老抽翻炒 ， 快速炒几下即可出锅，不要停留太久 。调味料根据自己的喜好添加，不要过于复杂就行 。
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