临近大雪节气 ， 很多人都在抢购漂亮的猪肉，回家腌腊肉、灌香肠，“小雪腌菜，大雪腌肉”，这句老话说的没错，越是老年人越积极，在我们这里有个说法，没有腊味就相当于没过年，腊味既能招待亲朋好友，还能拿来走亲戚，这玩意成本不低 ， 一斤肉好几十块钱呢，我家除了腌腊肉、腊肠以外，还会弄些腊鸡腿、腊鸭腿，选择晴朗的天气加工，晾晒半个月左右，鸭腿肉变得嚼劲十足，咸香可口 ， 没有一点腥味，特别适合款待朋友，脸上倍有面子，这种鸭腿肉 ， 外面很少有卖的，自家做的更放点，没有一点添加剂 ， 如果你也想吃，那就跟我学吧 。
昨天分享了腊鸡腿的做法，其实鸭腿也大同小异，都是就地取材，用花椒，大料 ， 小茴香，干辣椒，食盐，以及喷洒白酒杀菌消毒，一直晾晒到肉质紧实可以了，鸭腿晾晒的时候 ， 尽量别靠的太近，留出空间以免变质，鸭腿脂肪层比较厚，腌制前可以切去一些肥油，这样更有利于后期的口感，想吃的时候，切块蒸熟就可以了 ， 这个季节最合适做各种腊肠、腊肉、腊鸭腿、腊鸡腿，简单易学 ， 咸鲜可口，快点行动起来吧 。
腊鸭腿食材：鸭腿、生姜、高度白酒
调味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、食盐
1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的最好，而不是冻货鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制 。
2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味 。
3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入 ， 花椒10克，八角10克 ， 干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克 ， 转一转打成碎末 。
4、打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水 ， 把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香 。
5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用 。
6、此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上 。
7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒按摩融化 ， 让鸭肉充分吸收 。
8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中 ， 盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 ， 需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水 ， 还要将腌出的血水倒出 。
9、等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒 ， 大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉 ， 最好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存 。
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