芸豆还有一个名字叫做豆角，在很早之前豆角就是一种好吃的食物，在宋代的时候人们就已经在自己家里的菜园子里种豆角 。豆角有很多品种，但无一例外都非常的有营养 ， 而且做成菜肴后味道也很好 。
“芋魁豆角乌槠子 ， 不用山翁举箸肥”，这里能知道豆角是非常受人们喜欢的蔬菜，一直到现在人们仍然很喜欢吃豆角 。
推荐喜欢吃豆角的朋友，有时间可以在家里做一道豆角烧茄子，这道菜中除了有豆角之外 ， 还放了茄子和土豆，有的地方管这道豆角烧茄子也叫做地三鲜 。
为了让这道菜味道香，以及减少烹调时炖煮的时间，豆角烧茄子是用过油的方法来做成 。不管是茄子、土豆还是豆角 ， 吃起来味道都非常的香，是一道不可多得的下饭菜 。
【菜名】：豆角烧茄子
【所需配料】：茄子、豆角
【烹饪过程】：
1、做豆角烧茄子先要把材料都处理好，豆角将嚼不动的筋去掉 ， 然后用手掰成小段洗净，茄子外皮冲一下不用去皮，土豆削皮后切成滚刀块 。
2、锅里放入大量的油，油温升高之后 ， 先把土豆倒入锅里炸一下，炸过的土豆外皮酥香，内里绵软好吃 。
3、土豆块炸好之后捞出来沥干油，这个时候把洗干净的豆角下锅炸到外皮起皱 ， 注意炸豆角的时候，下锅前最好把表面的水分擦干 。
4、最后把茄子炸一下，注意茄子带皮切成长条块，茄子不要切得太小不然最后很有可能就吃不到茄子了 。
5、做豆角烧茄子需要大量的蒜末，多切一些蒜末，食材都炸好之后，将油倒出 。锅里留底油，小碗中放入酱油、耗油、汤和盐适量，注入清水调成料汁 。锅中油热下入大蒜末和料汁，将大蒜末和料汁炒一下 。
6、炒香之后把炸过的土豆块、茄子条以及豆角全部倒入锅中，用锅铲将调料和食材翻炒均匀 。
7、因为土豆、茄子和豆角都已经炸熟，所以下锅之后不需要炒太长时间，把料汁裹满食材之后就可关火出锅 。出锅前可以尝一尝味道 ， 如果不够咸可以最后再加点盐，这道菜蒜香味浓郁，适合搭配米饭食用 。
【烹饪技巧】：
1、炸蔬菜适合用多一些油，如果锅里放的油太少，蔬菜下锅炸的时候很容易沉在锅底 ， 这样就很容易出现炸糊了的现象，所以适当的多倒一些油来炸蔬菜更好操作 。
2、炸蔬菜用过的油，可以继续炒菜用，因为这种油即便炸过蔬菜也不影响日常炒菜用，所以大可以放心拿来炒菜，不会影响菜的味道 。
3、豆角烧茄子虽然非常的香，但是这是一道过油菜 ， 偶尔吃一次是可以的，经常吃恐怕会对心脑血管健康有一定的影响 。
4、做这道菜是不需要放葱段和姜片的，但是大蒜要多用一些，而且不要切得特别碎，带一点颗粒感会让这道菜的蒜香味更加浓郁 。
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