【高筋面粉是什么粉 做面包用高筋面粉还是低筋面粉】
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
鉴别常识：
经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中 ， 约有18-45克的含量 ， 而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意 ， 蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性 ， 而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件 。
推荐阅读
- 梦到高塔 梦到高塔是什么意思
- 梦到和老公打架 梦到和老公打架是什么预兆
- 消防四懂四会的内容是什么 消防四个能力
- 福特翼虎是什么排量？
- 梦到有人打电话给我 梦到有人打电话给我是什么意思
- 梦到和弟弟打架 梦到和弟弟打架是什么意思
- 满意的反义词 满意的反义词是什么词
- 梦到看别人打架 梦到看别人打架是什么预兆
- 梦到打雷刮风 梦到打雷刮风是什么意思
- 博人手上的印记是什么意思 博人手上的印记是什么意思