黄县话里的油炸鬼则指的是油炸糕，有些地方称为“炸糖糕”，是一种以豆沙或糖为馅的油炸饼 。饼有巴掌大 ， 是用糕面儿（黍儿面）做皮儿，故称“油炸糕” ， 馅多为红糖，炸好后融化成糖稀，一咬直往下流 。有糖的甜 ， 有面的香，因此油炸糕是比油条高档得多的油炸食品，小时候能吃一个两个油炸糕，是可以回味许久的事 。
浙江油炸果
现在的油炸糕则改作糯米面掺面粉作皮，吃起来有点硬和艮，不如糕面儿软糯 。至于油炸糕为什么叫作油炸鬼，一个原因是二者都是油炸类面食，是一个油锅滚过来的兄弟 。二是油炸鬼是圆圈 ， 油炸糕是圆饼，两个都是“团团磨咕嘞”，所以才混作一谈 。“油炸鬼”在北京话有一种读法是“炸”字读轻声 ， 读作“油炸（zhi）鬼” 。在黄县话，“炸”读作zà，这里轻声变韵 ， “a”读作“i”，“扭扎”“咂煞”都是这样读的，故油炸鬼在黄县话里读作“油zi鬼” 。
浙江、江西等地有一种叫作“油炸果”的油炸食品 ， 面粉调稀成为面糊，以笋干丁、腌菜、萝卜丝等为馅，用一个竖直长杆的洋铁模子，先倒上一层面糊 ， 再放入菜馅，上面再铺一层面糊，然后入油锅炸制 。
浙江油炸果
江苏、上海等地的“油墩子”做法也差不多，不过馅料更丰富，素馅的又称萝卜丝饼，讲究点的中间要放上一只河虾，喜欢吃甜的可用豆沙做馅，荤馅则以剁好的鲜肉为馅 。这和黄县的“油炸鬼”同属带馅的饼状油炸食品，只不过黄县油炸鬼是以糕面儿为皮 ， 以糖或豆沙为馅，以皮包馅再擀作饼状再入锅炸制 。
由“油炸鬼”的发音，我又想到了另一种食品的用字 ， 猪的板油、肥肉等炼成油后的渣滓，黄县话读作“油zizǐ儿”，我曾写作“油滓滓儿” ， 现在看来写作“油渣滓儿”更贴切 。“渣”，普通话读作zh?。葡鼗岸磷鱶ā ， 这里轻声变韵，和油炸鬼的“炸”的读法是一样的 。四川、上海等地称之为“油渣” ， 油渣包菜、油渣饭都是承载着几代人记忆的家常美食 。“油渣”与“油渣滓儿”一字之差，还是可以看出其中关联的 。
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