![鱼汤怎么炖白 鱼汤怎么炖白?](http://pic.yunnanlong.com/231121/204011N93-0.jpg)
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无论是张文宏教授,还是钟南山院士都在反复强调,日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力 。对于平民老百姓来说,太昂贵的食材是吃不起的,而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属 。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢,又成为大家关心的另外一个问题 。
今天,我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节,无论炖哪种鱼,只要做好这两点,保证鱼汤浓白鲜香无腥味 。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧 。
1.这里我们用的是鲫鱼,你也可以选择其他品种,刮去鱼鳞,去除内脏鱼鳃,清洗干净后把鲫鱼剖成圆形,能够平放在盘子里,这样煎的时候更容易入味 。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐,给鱼入一下底味,淋上料酒用手涂抹搓揉 , 放在一边腌制十分钟,使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐,使鱼肉的味道更加鲜美 。
3.豆腐一块切成?。卸垢贝雍笸扒胁蝗菀渍车?。生姜一小块、切成姜片;大葱白一小段、切成葱段放在一起,再抓入一粒八角,准备几根香菜备用 。
4.下面,我们把腌好的鲫鱼煎一下,鱼汤想要奶白鲜香,煎至这一步必不可少 。把锅烧热,加入植物油充分滑锅 , 滑好锅以后倒出热油、加入凉油,然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内,不停的晃动炒锅让其均匀受热 。
5.煎至定型以后来个小翻,把鱼完整的翻过来煎另一面,鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角,继续晃动锅煎出小料的香味 。
6.两面都定型以后,往锅中加入提前准备好的开水 , 猛火把水烧开 , 这一步一定要加开水,因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶 , 加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶,这样汤汁就会呈现奶白色 。如果煎鱼不到位,煎不出鱼胶和脂肪,鱼汤很难又浓又白 。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐,然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟 。10分钟以后掀开锅盖,加入食盐4克、胡椒粉2克 , 沿锅边打去浮沫 。再转小火煮5分钟给汤汁入味 。
8.煮至汤汁奶白 , 起锅倒在盆中,放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成 。如果,想喝原汁原味鲫鱼汤,胡椒粉、八角都可以不放 。
阿飞有话说:
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅 。
2.煎制鲫鱼时 , 鱼身上不能有水分,一定要用吸水纸吸干 。
3.一定要加开水、大火炖煮,这是鱼汤又浓又白的关键 。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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