做蛋糕用什么奶油 做蛋糕用什么奶油最好


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【做蛋糕用什么奶油 做蛋糕用什么奶油最好】
做蛋糕的奶油分为植物奶油和动物奶油 。植物奶油也是人造奶油,由植物油加工而成,吃起来有点黏 , 很香 , 口感也很丰富 。动物奶油,还有一个别称是淡奶油或稀奶油 , 是由全脂奶粉中分离出来的 , 口感淡,但是会有浓郁的奶香味 。
奶油性质:
奶油的颜色从白色到淡黄色 。奶油的颜色来源于胡萝卜素,但随着季予同色泽也会发生变化 。如夏季奶油颜色较重,而冬季奶油颜色较浅甚至砉色 。由于羊乳中缺乏胡萝卜素,所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色,同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色 。生产时为了使奶油色泽一致,通常加自进行调整 。奶油应具有良好的芳香味,这些芳香味主要来源于挥发性游离脂肪酸、甘油、二甲硫醚等 。

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