【小苏打和斧头食粉有什么区别 小苏打和斧头食粉有什么区别呢】
小苏打和斧头食粉没有区别，只是叫法不一样 。
斧头食粉即时小苏打 ， 其分子式NaHCO3，是一种碱式盐 。
因其式中含有碳酸根 ， 如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力 。
食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织 ， 形状不良 。
故在使用时要适量添加 。
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