石烹以石头为传热介质 。石烹是中国古代的一种原始的烹饪方法,它是利用石板、石块作炊具,间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法 。传热介质是指具有热稳定性和化学稳定性的化合物,并用于连接加热或除热等传热的介质 。
石烹的来历:
【石烹以什么为传热介质 石头的传热】在远古时代,傣族在举行剽牛仪式时,先在地上挖一个坑,把剥好的牛皮垫在坑内,盛足水、放好肉,然后往水中丢烧红有石头 。一块接一块,直到肉煮熟 , 大家便围坐而食 。这便是一种用烧石煮水的石烹法 。远古时代还有一种石烧菜,不用水煮,而是像《礼记》中记载的一样:夫礼之初,始诸饮食,其燔黍捭豚 。汉人郑玄注:古者未有釜,释米捭肉,加于烧石之上而食之耳 。今北钬犹存 。这种直接在石头上烙炕成熟的方法,是我国最古老的石上燔谷法 。
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