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上海火锅 上海火锅排行榜前十名

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上海火锅 上海火锅排行榜前十名


上海迎来新一轮降温，火锅店的热度节节攀升 。根据美团点评数据，上海火锅店已经突破1.2万家 ， 不同风味的火锅给冬天带来了一锅又一锅的热气腾腾 。
不过，对于火锅，也有很多误读 。以食材为例，蟹肉棒、龙虾丸等产品听起来高端，但里面究竟有没有螃蟹肉和龙虾肉？以涮食方式为例，流传甚广的“七上八下”“快三秒”诀窍，是否安全？针对公众关心的问题，解放日报·上观新闻进行了采访梳理 。
【关于食材】
·蟹肉棒、龙虾丸等产品中，有没有螃蟹肉、龙虾肉？
没有 。主要原材料是鱼肉糜 。
叮咚买菜丸滑类产品负责人林圣意表示，严格来说 ， 这类产品应该冠以“蟹肉风味”“龙虾风味”，其主要原料以鱼肉糜为主，通过调味，呈现出螃蟹、龙虾等口味 。目前，为避免消费者误解，相关部门已要求生产企业更准确地为这类产品命名，如“蟹肉棒”更新为“蟹味棒”“蟹味柳” ， “龙虾丸”更新为“仿龙虾风味鱼丸”等 。
需要注意的是，这类产品即便使用鱼肉糜制作，也有品质区别 。例如 ， 有的企业会使用鳕鱼，有的使用青鱼，那么最后呈现的口感并不相同 。
对于预包装产品，消费者可以通过产品包装上的配料表进行识别 。以叮咚推出的“松叶蟹味柳”为例，配料表写清主要原料为金线鱼糜、狭鳕鱼糜，且两者含量占总原料75%以上 。对火锅店提供的食材，也可以向服务员了解原料构成 。例如，海底捞的服务员表示，其“捞派鱼饼”主料为阿拉斯加狭鳕鱼，主料量占产品净含量85%以上 。
此外要注意的是 ， 蟹味棒外的塑料薄膜是为了保持形状而使用 ， 不适合高温煮，应当在涮食前去除 。
·肥牛、肥羊是拼接的“假肉”？
不是，仍旧是牛肉与羊肉 。
在火锅食材生产中，有一种方式叫“压板”，主要是为了使食材成型，口感稳定 。将牛肉、羊肉等原料肉的不同部位混搭压板后，可以使其肥瘦相间，获得更好的口感 。同时，压板后的食材能保持形状统一 ， 方便切片和出品美观 。但其本质仍旧是牛肉或羊肉 ， 而不是“人造肉”“假肉” 。
需要注意的是 ， 压板工艺本身没有问题，但此前出现过部分商家用经过调味的鸭肉、鸡肉等原料 ， 冒充牛肉、羊肉销售，这就属于弄虚作假行为 。
除了压板工艺，也有“原切肉”，即直接切片的肉类 。这类产品讲究原汁原味，口感根据原料部位的不同，会有一定的随机性 。
消费者在选购火锅肉类食材时，预包装的可以通过包装背面的成分表进行判别 。即使是使用压板工艺生产的肥牛、肥羊等，其主要原料也只能是牛肉或羊肉 。
·怎样辨别火锅食材的品质？
对购买预包装食材的消费者而言，查看产品配料表很重要 。根据国家标准，配料表内的原料按占比高低依次排列 。所以，如果一款“虾味球”的原料表第一位显示为鱼糜，那么基本可以判断，这款产品从严格意义上来说，属于鱼丸，只不过进行了虾味调味 。但是，如果一款“虾滑”的原料表第一位是虾仁且标注含量超过90%，意味着这是名副其实的虾滑 。

林圣意还提醒 ， 部分产品的名称很有讲究 。例如，潮汕牛肉丸很受消费者欢迎，但根据广东的汕头牛肉丸地方标准，只有牛肉含量超过90%，才有资格称为汕头牛肉丸 。消费者在选购这类产品时，要看一下产品配料表，如果牛肉含量不到90% ， 顶多称为“潮汕风味牛肉丸”，与正宗的潮汕牛肉丸有一定距离 。

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