开锅收汁快 。开锅盖大火收汁比较快 。因为打开锅盖,会加速水份蒸发流失的速度,加快水分挥发;如果盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里,从而降低收汁的效率 。
【收汁用大火还盖锅盖吗? 收汁用大火还是小火】收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠 , 可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉 。
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