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之前老去黄记煌吃焖锅，总觉得又贵量又少 。翻小红书看到好多人自制焖锅，正好趁双十一入手了sowe素味珐琅锅 。那必须准备好食材，开始做开锅大菜 。
By 糖糖糖phmg
用料素菜： 莴笋 芹菜 洋葱 土豆 玉米 藕片 红薯 杏鲍菇 金针菇 娃娃菜 荤菜： 鹌鹑蛋 鸡翅 鸡爪 牛蛙 海鲜类： 虾 墨鱼仔 八爪鱼更好吃鲍鱼 强推，大小不限龙利鱼
做法步骤
1、?处理食材： ?素菜：杏鲍菇切条；芹菜、娃娃菜、玉米切段；洋葱、红薯、土豆、切大块（切小了容易煮化）；藕切片；金针菇洗净掰开，加油、盐、辣椒粉、油抓匀腌制 。
2、?荤菜： a.鸡翅：洗净两面切花刀，加料酒、白胡椒、蚝油、生抽、盐、糖、黄豆酱、生粉、姜蒜、辣椒粉、姜片抓匀腌制1小时左右（时间越久越入味） 。b.鸡爪：剪指甲??、冷水下锅，放姜片、料酒去腥 ， 水开后煮十分钟左右，捞出冲洗干净 。c.鹌鹑蛋：凉水入锅，煮5分钟左右捞出，剥壳待用 。d.牛蛙：冲洗至无明显血丝，切掉爪子，斩成小块 。
3、??海鲜： a.虾：去虾线、开背，加料酒、姜丝、白胡椒，抓匀腌制 。b.龙利鱼：切段，料酒，黑胡椒，盐抓匀腌制 。c. 墨鱼仔、鲍鱼：仔细清洗，去除内脏 ， 墨鱼仔去掉滑膜，挖掉眼睛，摘除墨囊 。鲍鱼切花刀待用 。
4、.?秘制酱汁：蚝油3+番茄酱2+生抽1+料酒2+白胡椒粉半+黄豆酱1+甜面酱1-2+黑椒酱1+沙茶酱半+鸡精1+辣椒粉2+白糖/蜂蜜/冰糖1+淀粉2 ， 搅拌均匀 。
5、. ?开始烹饪： 1??先放黄油炒葱姜蒜洋葱，然后炒拌好的蔬菜（水多的蔬菜放下面，像白菜）至断生 。2??接着铺金针菇、鸡翅、鸡爪、丸子中小火焖10分钟 。3??然后放虾、牛蛙、龙利鱼、墨鱼仔、鲍鱼 ， 中小火焖8分钟左右 。
【焖锅 焖锅的做法】6、4??倒酱，小火焖5分钟后搅拌均匀 。
7、5??大火收汁（汤多的话）至喜欢的浓稠度 。
8、最后完成，满满一大锅，足够四个人吃一顿，不够还能加汤涮肉、涮菜 。
小贴士最好用珐琅锅，超级有必要，因为它的自循环凝水点，可以不加一滴水就能做出焖锅 。最重要的是不会糊锅秘?，受热也均匀，油烟还少 。如果普通锅，一定要勤翻，看看有粘锅??
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