（1）马铃薯发牙了能吃吗1、不可以食用 。
2、马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解 。
3、马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒 。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒 。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多 。
4、当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒 。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒 。
（2）马铃薯应该怎样保存1、适宜贮藏温度：为3到5摄氏度，相对湿度90左右,4摄氏度是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩 ， 温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用；
2、土豆要注意戒红薯，因此土豆不能与红薯存放在一起 。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽；
3、土豆的保鲜：在阴凉，通风处晾晒3到5天，然后贮存 。可以放到一个干净的纸箱里 ， 每层土豆之间放一些干的细土或者在土豆中间放1、2个青苹果 。有助土豆的保鲜和防止土豆长芽 。
（3）鸡蛋加马铃薯淀粉的作用在鸡蛋里加马铃薯淀粉可以让炒出来的鸡蛋更蓬松，还可以让它的口感更嫩滑，除此之外这样做还能减少它的蛋腥味，让它更易定型 。我们在往鸡蛋里添加淀粉时，应将淀粉化成淀粉水再将它倒入蛋液中 。
淀粉在我们的生活中有很多用处，它主要是在做菜的时候用来挂糊、勾芡、上浆 。有的时候人们炒鸡蛋时还会往鸡蛋中加入适量的马铃薯淀粉，这样就可以让炒出来的鸡蛋更加的蓬松、嫩滑 。
【马铃薯发牙了能吃吗】除此之外 ， 在炒鸡蛋的时候往鸡蛋中加入马铃薯淀粉不仅可以让鸡蛋蓬松、嫩滑，它还可以让我们炒出来的鸡蛋更容易定型 ， 而且这样做还能减少鸡蛋里面的蛋腥味 。
不过我们在炒鸡蛋的时候不应该在炒时加入马铃薯淀粉，而是应该在打散鸡蛋以后，用水将马铃薯淀粉化开再将它倒入鸡蛋中搅拌均匀就可以了 ， 我们还要在这一步往鸡蛋中加入适量的盐调整鸡蛋的口味 。
（4）火腿炒马铃薯窍门1、马铃薯丁(脱水)200g、火腿100g、胡萝卜50g、食盐适量、调和油适量 。
2、做法：土豆去皮洗净，切薄片 ， 火腿肠切片，胡萝卜洗净 ， 切丝 。
3、锅里放水，烧开 ， 下入土豆，焯3分钟 。
4、锅里放油，爆香葱蒜 ， 放入火腿肠和胡萝卜，翻炒2分钟 。
5、放入土豆片，继续翻炒 。
6、加点水，焖2分钟，调如盐 ， 鸡精撒入葱花，起锅装盘 。
（5）红薯和马铃薯是同一科吗不是 。红薯又称番薯、地瓜等，为旋花科一年生植物 。土豆 ， 又叫洋芋，马铃薯 。茄科茄属一年生草本植物 。红薯，又名红玉、甘薯、番薯、番芋、山药（河北）、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯等 。
马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等 。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等 。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物 。
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