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牛斗碗餐饮实战培训基地-手工水饺
今天分享家庭版本的手工水饺，馅料的调配和饺子皮的制作手法都会详细讲解 。大家认真看完哦！
肉馅：前腿肉2斤洗净去皮 ， 先切块再慢慢剁碎，也可以用搅碎机，但不能搅得太碎 。这也是肉馅好吃的关键 ， 带有颗粒感更好 。加点料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐 ， 鸡精 。顺着一个方向搅拌均匀，肉馅饺子需要先调好肉馅再加配菜 。接着准备葱姜水 ， 碗中加入清水和葱姜丝，用手抓出葱姜汁，这样能够去腥增香，也能让馅料吃起来鲜嫩 。过滤出葱姜水，分三次倒进肉馅里面搅拌，每倒入一次都要彻底吸收后再加水分，同样也是往一个方向搅拌均匀，这样肉馅的处理调味就是好啦！有的朋友们也喜欢加五香粉，可以根据个人爱好添加 。
配菜：准备韭菜洗净切碎，加入肉馅中，淋上少许香油一次搅拌均匀即可 。放进冰箱腌制30分钟备用 。
饺子皮：2斤面：1斤冷水 。分次把水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状后再用手揉 。先揉至光滑，多揉一会能让饺子皮更劲道 。再慢慢搓成长条，撒上适量的干粉 。这个一定要做的比擀面杖还要细 ， 面积太大的话，做出来的饺子皮面皮太厚，不好吃 。转着切成剂子 ， 再次多撒一些干面粉，防止粘黏粘在一起 。接着压剂子，把每个剂子压扁 。手工做出来的饺子皮要比买得更好 。用擀面杖擀成饺子皮和包子皮一样，中间要稍微厚一点 。
包饺子的方法：饺子皮放入掌心，加入馅料 ， 先把边缘捏合防止露馅 。接着两个拇指交叉压边缘，用力往中间挤 。这样做出来的大肚饺子，形状像白菜叶子 。这种捏法 ， 煮出来的饺子好吃 ， 捏褶花的饺子适合蒸煎 。
保存方法：做好的手工饺子包好后，要及时盖住，或者放冰箱冷冻 ， 防止表皮变干，影响口感 。
煮饺子：水开下入饺子，用筷子轻轻拨动 。避免粘底 。饺子煮浮起来后再煮3分钟 。捞出来装盘，一碗热气腾腾的水饺就做好喽 。
蘸料：陈醋，蒜末 ， 油皮辣子 。
【手工水饺 手工水饺现包现卖】饺子外皮劲道爽滑，里面的馅料鲜嫩，特别香 。配上蘸料的话，吃起来特别带劲，想吃的话呢，可以说收藏起来试一下，今天就分享到这里了 。
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