联合国粮农组织（FAO）研究认为，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康食品之一 。
联合国宣布2013年为“国际藜麦年” ， 以认可安第斯地区土著人民利用其传统知识和实践方法实现了与自然的和谐共存 。安第斯人对藜麦进行维护、控制、保护和保存 ， 使其能为今世后代提供食物 。
联合国大会在宣布2013年为“国际藜麦年”时指出，藜麦具有营养价值，并能适应不同的农业生态条件 。
2013年2月20日，纽约 ， 粮农组织总干事若泽格拉济阿诺达席尔瓦在联合国总部正式启动“国际藜麦年”时将藜麦称为“抗击饥饿和粮食不安全的盟友” 。
2019年1月14日 ， 甘肃省永昌县举行向中国航天员中心捐赠藜麦暨标准制定签约仪式 。永昌县政府分别与中国航天员中心、深圳市绿航星际太空科技研究院签署了捐赠协议和永昌藜麦“航天级食品标准”合作协议 。
至此，藜麦在近40年的发现、发展、推广过程中，在航天部门、联合国、联合国粮农组织 、我国航天部门、种植地区的协作努力下 ， 已经将藜麦产品推广开来，并利用其特殊营养成分为太空食品做了必要准备 。
甘肃藜麦田
三、藜麦营养成分及其功效
关于藜麦的营养，我们专门参考了王黎明等著《藜麦的营养价值及其应用前景》 ， 还有魏爱春等著《藜麦营养功能成分及生物活性研究发展》，有以下数据显示：
藜麦蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维与其它作物对比数据
藜麦油酸、亚油酸、亚麻酸、软脂酸与其它作物数据对比
藜麦大、中、微量元素与其它作物数据对比
藜麦胡萝卜素、维生素(优惠|详情）、核黄素、叶酸等与其它作物数据对比
从以上数据可以证明，藜麦产品不管在大、中、微量元素，还是蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，还是其油酸、亚油酸、叶酸等指标上，都有比我们当前谷物更高的数据指标 。换句话说，其营养价值远高于小麦、稻米等 。这也为其全营养元素作物提供了理论依据 。
藜麦热能指标比玉米、小麦要高
从以上数据表明 ， 藜麦的热能指标也不输于玉米、小麦等作物 。
我们进一步研究发现，藜麦产品具有以下几个特征：
1、唯一含有完全蛋白的植物性食物
藜麦中蛋白质含量可达16%以上 ， 富含人体必备的8种氨基酸，同时含有动物界才有的完全蛋白 ， 这是粮食作物中非常少见的 。
2、藜麦富含膳食纤维
膳食纤维中的可溶性和不可溶性纤维素对调节血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动、保护心脏有重要作用 。而藜麦中有丰富的膳食纤维 。
3、藜麦中有人体必需要的各种维生素和矿物质元素
化验结果显示，藜麦中的钙、镁、磷、铁、锌、铜、钾等元素远大于一般作物 ， 而且其维生素种类较多，其中的胡萝卜素和维生素C是、纯碱性食品
藜麦不含麸质，就会对人体腹泻、对辅食不适应性起到减少、减轻的作用 。其碱性作用，可以对人体酸碱度做出平衡调节 。
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