![怎样做鱼 怎样做鱼好吃又简单](http://pic.yunnanlong.com/231124/1150205547-0.jpg)
“无鸡不成宴,无鱼不成席”,在宴席上唯独少不了这两种食材 。随着生活水平的提高,鱼肉也成为了我们常见的家常菜,每到亲朋好友来家里做客,自然少不了鱼肉,今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法 , 等到过年时给家人露一手 。
红烧鱼1.准备已宰杀好的鲤鱼一条,在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味 。
2.下面把鱼腌制一下:准备生姜一块 , 切成片;大葱一段,切成马蹄片 , 和鲤鱼放在一起,加入食盐3克 , 胡椒粉2克,料酒10克去腥,把料酒均匀涂抹在鱼身内外,把姜片夹在刀口处,葱姜塞进鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味 。
再准备大蒜几粒 , 拍扁;生姜一块 , 切成块;大葱一段,切成马蹄片,等下烹饪时用 。
3.10分钟以后 , 我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜 , 挤干鱼身上的料汁,再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油,鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉,这样炸出来才煎酥 。
锅内烧油,油温五成热时,先把鱼头放入锅中炸至定型,再把鱼身浸入锅中一起炸 , 保持小火不停地往露出油面的部位浇油 , 鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面 , 这样受热更加均匀,大约炸制4分钟,鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油 。
4.锅内再烧油,倒入蒜片和葱段煸炒出香味,加入番茄酱10克炒香炒化,沿锅边倒入适量的清水,现在开始调味:加入食盐2克,鸡精2克,白糖3克提鲜,老抽2克上色搅拌化开调料,汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼,开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁,再加入少许胡椒粉,盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面 。
5分钟以后,转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底,汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中,浇上剩余的汤汁 , 再撒上葱花点缀一下 , 一道香酥开胃的红烧鱼就做好了 。
小总结:
1.鱼腌好以后裹淀粉,一是为了防止炸锅 , 二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥 , 不容易碎 。
2.炸鱼的时候要全程小火,火太大的话,容易炸糊,鱼身没有定型的时候千万不要翻动,以免破碎 。
酸菜鱼1.准备已宰杀好的草鱼一条,把鱼头切下来剁成两半,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来 , 剔除鱼刺,把鱼骨斩成段放在一起,鱼肉斜刀片成蝴蝶片,第一刀切至鱼皮,第二刀切断即可,鱼片不要太薄半厘米刚刚好,太薄的话容易碎,把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净 。
2.把鱼片腌制一下:加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥 , 用手抓匀腌制10分钟 。再准备一小把粉丝,放入清水中泡发备用 。
鱼片腌好以后,往里面打入一个蛋清让鱼片更加嫩滑,最好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色,再放入少许淀粉拌均,淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分 。把泡软的粉丝取出来剪成段备用 。
3.首先,最重要的就是酸菜 , 食用前一定要洗掉上面多余的盐分,否则吃起来会比较咸,把酸菜划成长条,切成颗粒或者段状都可以 , 但是不能太大,水分不容易炒干 。
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