1、烤鸭的荷叶饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼 。
2、小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连 。面要揉匀，揉透 。达到三光;手光，面光，盆光 。然后静置30分钟醒面 。
3、做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子 。像包饺子那样大小的剂子就可以了 。然后两个面剂子叠在一起按压 。擀成薄饼烙 。熟了揭开就是两张饼 。
【烤鸭荷叶饼的做法 北京烤鸭荷叶饼的做法】4、速度快只有一种选择 ， 练成熟手 。再买一个电饼铛 ， 把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以 。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是20张饼 。
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