烤鸭荷叶饼的做法 北京烤鸭荷叶饼的做法


烤鸭荷叶饼的做法 北京烤鸭荷叶饼的做法



1、烤鸭的荷叶饼是用澄面(小麦淀粉)做的,普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼 。
2、小麦淀粉需要烫过,才能劲道不粘连 。面要揉匀,揉透 。达到三光;手光,面光,盆光 。然后静置30分钟醒面 。
3、做的时候,把面揉搓成条,掐成剂子 。像包饺子那样大小的剂子就可以了 。然后两个面剂子叠在一起按压 。擀成薄饼烙 。熟了揭开就是两张饼 。
【烤鸭荷叶饼的做法 北京烤鸭荷叶饼的做法】4、速度快只有一种选择 , 练成熟手 。再买一个电饼铛 , 把擀成的饼一叠叠放进去烙,1分钟就可以 。餐饮业用的大电饼铛,一般烙出来就是20张饼 。

    推荐阅读