在咱们平常的生活中 ， 很多朋友特别喜欢吃鸡胗，因为鸡胗的口感和味道都特别好，今天就来跟大家分享一个辣炒鸡胗的做法 。这样做出来辣炒鸡胗脆嫩不老，一点也不柴，更没有任何腥味，无论是老人还是小孩都可以吃 。很多朋友在烹饪鸡胗的时候都喜欢将鸡胗焯水或者是直接炒，这都是不对的 。接下来咱们就一块去看一下辣炒鸡胗，具体的烹饪步骤吧 。
【辣炒鸡胗】
【制作食材】鸡胗，食盐 ， 生粉，生姜，小葱，青线椒，红椒 ， 大蒜，洋葱，生抽，蚝油，白糖 ， 花椒粉，食用油
【制作步骤】
1、辣炒鸡胗，颜色红亮 ， 汁水浓郁，香辣下饭，老人小孩都能吃 。一起来准备一下辣炒鸡胗所有需要用到的食材吧，咱们先准备一小碗鸡胗，再准备适量的食盐，一大勺生粉 ， 一小块生姜，一根小葱，三根青线椒 ， 一根红椒 。接着准备5瓣大蒜，一个洋葱 ， 两勺生抽，5克蚝油，两克白糖，两克花椒粉，最后再准备适量的食用油就可以了 。
2、咱们要进行的第1步就是清洗鸡胗，先把准备好的鸡胗放到一个大碗中 。清洗鸡胗的第1步就是要往鸡胗上面撒上适量的食盐，因为食盐的摩擦力非常好，可以去除鸡胗表面的黏液，发上誓言之后咱们将其搓洗一遍 ， 每一个鸡胗都要搓洗一下，而且食盐还有很好的杀菌消毒 ， 去除腥味，杂质的效果，将其抓洗一分钟之后咱们就会看到很多黏液和血水都流出来了 。
3、接下来咱们在鸡胗中倒入适量的清水冲洗一遍，洗好以后把水直接倒掉，这个时候还没有完全洗好 ， 还需要在进行一步 。咱们将准备好的生粉放到鸡胗中，因为鸡胗有很强的吸附能力，可以吸附表面的杂质和多余的血水 ， 这样里里外外都会被清洗得非常干净了，然后咱们再加水将其冲洗干净 。
4、鸡胗清洗完了之后，咱们将其控水放到案板上，接下来将鸡胗改一下刀，直接将鸡胗切成片就可以了 ， 片的大小和薄厚根据自己的喜好来进行决定，但是不建议大家切得太厚了，因为太厚了对口感会有一定的影响 。
5、鸡胗切完之后先放到碗中，再加上生姜片和葱段，适量的食盐 ， 温水用手抓一抓，抓出葱姜水，用葱姜水来腌制鸡胗就不需要加料酒了 ， 去腥效果就非常好，放到一边腌制5分钟 。
6、接下来将青红椒切碎放到盘中，大蒜切片放到盘中 ， 洋葱切碎放到盘中 。准备一个小碗，提前调一个料汁加两勺生抽，5克蚝油 ， 两克白糖 ， 两克花椒粉，将它们搅拌均匀 ， 放到一旁待用 。鸡胗已经腌制5分钟了，把里面的葱姜全部捡出来 。
7、将腌制好的鸡胗挤干水分放到一边待用 ， 起锅烧油，放入配料炒出香味 ， 然后加入鸡胗，用大火翻炒两分钟，倒入调好的料汁翻炒入味 ， 两分钟后出锅装盘即可食用，辣炒鸡胗就完成了，非常好吃 。
【小贴士】
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