大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进 。
牛蹄筋一直是餐桌上的珍品 ， 口感韧劲十足，做法也大多以红烧为主 ， 颇受食客们欢迎 。俗语说“牛蹄筋，味道赛过参”，今天小易来分享牛蹄筋的川味做法，喜欢吃牛蹄筋的不要错过了 。
所需食材：
牛蹄筋、大葱、生姜、白酒、食用油、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇、生抽酱油、老抽酱油、盐、白糖、鸡粉、泡椒、大蒜、青椒、蚝油、
制作步骤：
第一步：锅中加入清水 ， 再加入葱段、姜片和少许白酒，然后把清洗干净的牛蹄筋冷水下入锅中焯水，大火烧开之后打去锅中浮沫，最后捞出来，切成大小合适的小段 。
【牛蹄筋的做法 牛蹄筋的做法大全 红烧 家常】第二步：把锅充分烧热 ， 加入少许食用油 ， 再下入姜片和葱段煸炒出香味；接着往锅中加入适量干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇（2个），充分炒香；然后往锅中加入适量清水 ， 再加入一勺生抽、半勺老抽和少许食用盐、白糖、鸡粉调味上色 ， 用勺子搅拌均匀备用 。
第三步：把焯好水的牛蹄筋下入锅中 ， 大火烧开；然后把牛蹄筋倒入高压锅中压1个小时 。
第四步：适量泡椒切成小段 ， 大蒜切成小颗粒，生姜切成片，适量压熟的牛蹄筋切成小条 ， 青椒切成小块备用 。
第五步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再把泡椒和姜蒜下入锅中煸炒出香味；接着把青椒下入锅中炒匀；然后把牛蹄筋倒入锅中，再调味少许生抽酱油、盐、鸡粉、蚝油，最后往锅中加入少许清水 ， 开大火充分翻炒均匀 。
第六步：往锅中加入少许煮牛蹄筋的原汤并翻炒均匀；然后再加入少许水淀粉勾芡收汁，再淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅 。
制作关键点：
牛筋不容易软烂 ， 尽量放到高压锅中压熟 。
这样做出来的牛蹄筋软糯适口，香辣味正好，下酒下饭都是很不错的选择 。俗话说唯有爱与美食不可辜负，快来尝试一下牛筋的这个做法吧！
本期小炒牛蹄筋的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年1月2日的视频制作，我们下期见 。
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