【剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的做法 最正宗的做法】
大家好，今天要给大家分享的是，一道湖南的经典名菜剁椒鱼头 。剁椒鱼头在天热的时候，是很多人都很喜欢的一道下酒菜 ， 每次我和朋友到外面饭店吃饭的时候，都喜欢点上一份剁椒鱼头 。每次提到这道菜的时候，我总感觉自己口水直冒，因为这道菜是我最喜欢吃的鱼肉美食，对比鱼头其他烹饪方式 ， 剁椒鱼头真的很鲜美，你是否也爱吃这道美食呢？
1、好了废话就不和大家多说了，下面就开始今天的美食制作 。首先我们要到市场上购买一个大的鱼头 ， 鱼头重量最好在两斤左右 。鱼头买回来以后，将鱼头对半破开，并用刀在肉多的地方 ， 划上一些花刀 。然后还要准备一小碗的姜葱汁，用来对鱼头进行腌制 ， 小碗中加入几颗小葱，再加入一些姜片，姜片尽量切的薄一点 。最后再加入食盐两勺，米酒三大勺，用手将其抓出葱、姜汁即可 。
2、制作好的葱姜汁 ， 要加入适量清水稀释一下，然后把里面的残渣扔掉，接着往葱、姜汁中再加入鸡精一勺，胡椒粉半勺，搅拌均匀后把制作好的葱姜汁，直接淋到鱼头身上，对鱼头进行抓拌腌制，让鱼头腌制上10分钟，让其入味去腥 。趁着这个时间 ， 要准备多一点的泡红椒，将其切成辣椒碎备用 。想要吃辣一点的朋友，可以采用小米泡椒来进行制作，对泡椒进行准备的时候 ， 先用清水冲洗一下 ， 否则味道会很咸 。
3、剁好以后的泡椒末，要把里面的水分挤干，装入碗中备用 。鱼肉腌制到一半的时候，要记住把腌制的汁水给倒出来，再从鱼身上淋入，这样鱼肉才能腌制得更好 。除了准备泡椒以外呢，我们还要准备适量的泡蒜 ， 将其切成蒜末备用 。如果没有泡蒜的话，也可以准备一些新鲜大蒜 ， 切成蒜末也是可以的 。最后还要准备一块生姜，将其切碎和蒜末放在一起 。
4、准备一小块豆腐 ， 将豆腐切成条状以后，装入大一点的盘子当中，进行垫底 。豆腐表面还要点放上两根筷子 ， 再加入适量的紫苏叶 ， 去腥增香 。然后把腌制好的鱼头，直接放到筷子表面，同时起锅热油，锅中加入一大勺凉油，将油加热6成热后，加入10粒的豆豉，把豆豉爆出香味 。接着再把准备好的泡椒、蒜末、姜末全部加入到热油中，把配料充分炒出香味，再加入，米酒一勺，一勺白糖 ， 一勺蚝油搅拌均匀即可 。
5、泡椒酱制作好以后，将其均匀的淋到鱼身表面 ， 记住泡椒酱不要全部加完，要留一小点备用 。然后要往锅中加入适量清水，大火将水烧开以后，把准备好的鱼头放到清水当中，盖上盖子 ， 对鱼头进行蒸制 。蒸鱼头的时候是不能漏气的，一定要把盖子盖严实，蒸个10分钟左右 ， 等鱼头完全蒸熟、蒸入味以后，开盖把另一半剁椒酱，也加入到鱼头中，这样鱼头颜色会更漂亮 。
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