1、放盐和酱油的时间 。要注意盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂 。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐 。
2、选择带猪皮的五花肉 。选择五花肉的时候，要选择肥瘦相间、要带猪皮的，这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉 ， 看起来就会很诱人 。同时，带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃 。
【做红烧肉要注意什么 做红烧肉要注意什么事项】3、注意火候 。炖红烧肉最重要也是最难掌握的就是火候，火候不够可能就会影响菜品的卖相和口感 。先要是用大火将汤汁煮开，再调制中火，最后调制小火炖煮40分钟，切记在收汁的时候需要用大火收汁 。也不要把汤汁全部都烧干了 。
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