热锅冷油，青椒红辣椒下锅煎出香油 ， 让洗切好了的恩施腊肉扑向锅中，“唰”一声，白烟喷涌，香气腾腾 。最后放入一些豆干，荤素搭配，早已不知咽了多少回的口水此时此刻已无法按捺得住 。一勺合渣拌了饭，一口腊肉香了魂 。
恩施土豆因为富含抗癌的微量元素“硒” ， 更是名声远扬，也有传言，恩施的三甲医院里都没有肿瘤科 ， 真不真无从考证，但恩施炕土豆是我在湖北上大学四年的记忆之一 。学校外 5 块钱一碗的恩施炕土豆，浇上“秘制调料”，便是一罐啤酒一部电影与一个周五晚上 。
不过，在恩施，最能让人“大”吃“特”吃的莫过于土司十大碗 。
正宗的土司十大碗主要在咸丰县 。咸丰县的唐崖土司城遗址让我们看见土司文化，而土司十大碗能让我们品到土司文化 。
土司十大碗主要流传于明清时期土司治理区域的武陵山片区，尤以鄂西南最具典型 ， 是旧时土司王府在节日、婚娶丧葬、得胜庆功等重大活动时的宴席菜 。清朝实行改土归流后，咸丰县及周边的土家人，在节庆、红白喜会整酒时，比照土司时期“髈扣席”的规格宴请宾客 。
土司十大碗菜肴原料以猪肉为主，一菜两味，油而不腻 ， 别具风味 。最有特色的是土司十大碗那十分讲究的上菜仪式，必须遵照顺序，以特定的食材来代表祝福 。
恩施能用美景成功地吸引人，更会用美食留住人 。地处湖北和重庆之间，恩施美食兼有巴蜀之麻辣和荆楚的咸香，同时土家族和苗族特色美食在这里交汇 ， 在“吃”上包容了“大文化”，创造出“特”别的美食 。那山那水那份情，也许才是恩施最吸引人、最能留下人的原因吧 。
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