大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是如何做出酸辣脆爽又下饭的泡萝卜，这个方法很简单，比腌制萝卜干要简单得多了，很容易学，喜欢的朋友一定要试一试！
俗话说得好“秋后萝卜赛人参”，秋天多吃萝卜有益身体健康 ， 秋天又是大量秋萝卜上市的时间了，吃秋萝卜也是我们一年四季中不可少的，萝卜的吃法众多，和肉炒或者炖都美味至极，而本着“万物皆可腌”的精神，腌制泡萝卜也成了我们众多家庭的好选择，我的妈妈也开始用它的方法腌制泡萝卜了 ， 泡萝卜酸辣脆爽，作为平时的开胃小菜十分的完美，如果再配上一碗粥更是美味 。
秋后的秋燥会影响人的食欲 ， 这时候正好用秋后的萝卜腌制一点泡萝卜来开胃，腌泡萝卜方法不但简单还很快捷，一般几个小时以后就可以吃了 ， 但是腌制的时候一定要注意用具的干净和卫生，不要沾生水和油，否则会导致腌制的失败 。泡制前先使用盐和白糖将萝卜条腌制出水分可以是成品更脆，这是很关键的一步；腌制的时候加入两片的柠檬增添风味还提鲜，这个方法我的妈妈用了30年了，一直都是我们家腌泡萝卜的最佳方法，下面就介绍一下详细的做法 。
泡萝卜的方法食材准备：白萝卜条一斤，姜片3片，香叶两片，泡椒，食盐5克，白糖5克，冰糖，柠檬两片，八角两个 ， 纯净水
1.将白萝卜不去皮，洗净后沥干水分切成条放入盆中，撒上5克盐和5克的白糖用手抓匀腌制15分钟 ， 然后将腌制出的水分倒出，再将萝卜条中的水分用手攥干，这一步的目的是为了使萝卜脱去水分 ， 使腌制出的泡萝卜更脆爽 。注意盛放萝卜条的盆中不要有油，防止萝卜条沾油会腐败 。
2.将萝卜条放入无水无油的器皿内 ， 加入两个八角，两片香叶，姜片3片，两片柠檬 ， 泡椒一两 ， 冰糖3颗，最后在加入纯净水和萝卜条持平；注意泡萝卜的器皿一定要干燥切无水无油，加入的水要是凉开水或者纯净水，防止腌制的时候有腐败的情况出现，加入两片柠檬的目的是为了提鲜，而且增加酸味，口味独特 。
3.将萝卜条用保鲜膜盖好密封，放在阴凉的地方腌制10个小时就可以吃了，注意不要在接触阳光的地方腌制 。这样这份酸辣脆爽的泡萝卜就做好了，喜欢的朋友一定要试一试 。
小林有话说泡萝卜营养丰富，含有丰富的维生素C和锌元素，其特有的酸味油增进食欲的好处 ， 作为一道家常开胃小菜最好不过了，自己在家中腌制泡萝卜需要注意以下几点关键点：第一 ， 注意制作过程中的卫生，不要接触油和生水，保持器皿的干净和卫生，防止腌制中泡萝卜腐败变质 。第二，萝卜最好是先用盐和糖腌制出多余的水分，这样做出的泡萝卜菜够脆爽 。第三，泡萝卜在四川泡菜中应属于“洗澡菜” ， 特点就是腌制很短时间就可以吃了，每次取来吃的时候要单独使用一副筷子，不要污染整个泡菜坛子；如果需要保存很长时间 ， 需要密封好器皿 。
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