制作工艺：（1）将猪肝切薄片 ， 五花肉也切片备用 。（2）猪肝倒入碗中，注入清水，抓洗浸泡五六遍，泡尽血水以及部分内脏腥味 。随后捞出沥干水分 。（3）猪肝沥干后，加白酒，盐，陈醋 ， 揉搓均匀，去除异味，提升猪肝的鲜嫩度 。接着注入清水冲洗干净，沥干水分 。（4）猪肝中调入盐，味精，生抽 ， 料酒，葱姜，抓制均匀，腌制十分钟 。底味下足后期就不需要调味了 。随后 ， 下入生粉抓拌均匀 。
（5）锅中注入半锅油，四成油温，放入猪肝 ， 炸制表面变色后，用筷子轻轻拨散开，滑油十秒钟，快速捞出 。【这一步是这道菜肴的关键，滑油过久容易造成干柴，影响口味 。滑油太早，又不成熟 。恰到好处的鲜嫩，是很考验厨师的功底 。】（6）锅中倒入油，下入五花肉，煸炒至猪肉表面微黄干香 ， 【逼出多余的猪油，减少油腻感 。】随后撒上葱姜蒜片，淋入料酒爆香去腥 ， 加少许老抽调配颜色，翻炒均匀后，加入干锅酱，煸炒干香 ， 撒上青红杭椒，略炒一会，最后加入猪肝，葱段，炒匀出锅 。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 。
四：【韭菜炒猪肝】
鲜嫩入味，实用家常 。
主要用到的材料有：猪肝300克，韭菜80克 ， 青红椒丝各10克，干辣椒1克，泡椒1克，姜蒜片各5克，干葱头5克，盐，味精 ， 料酒，生抽，白胡椒，生粉，陈醋，蚝油各适量
制作工艺：（1）将猪肝切成薄片 ， 随后放入碗中，注入清水，清洗五六遍，直至水变得清澈，即可捞出沥干水分 。（2）在猪肝中调入料酒，盐，味精，生抽，葱姜蒜，白胡椒搅拌均匀，再添加生粉抓匀备用 。（3）锅中入油，四成油温 ， 下入猪肝，表面变色后，轻轻滑散，十秒左右即可捞出 ， 控油 。（4）锅中留下少许底油，放入葱姜蒜片，干辣椒 ， 泡椒，煸炒出香味 ， 再加韭菜梗翻炒断生，下入韭菜叶煸炒熟透 。（5）调入蚝油，陈醋，猪肝，青红椒丝，翻炒均匀，即可出锅 。【调入陈醋可以有效的去处猪肝的腥味 ， 增加鲜嫩度 。】（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 。
五：【川味猪肝】
鲜嫩可口，香麻带辣
主要用到的材料有：猪肝300克 ， 葱花2克 ， 泡椒5克 ， 泡红灯笼椒20克，花椒3克，黑木耳30克，西芹50克，葱姜蒜片各5克，盐味精 ， 料酒，生抽，生粉各适量 。
制作工艺：（1）首先将猪肝切成厚薄均匀的片 ， 【放入冷冻中半小时，会更好切 。】（2）随后将猪肝放入清水中，冲洗半小时，冲洗血水以及杂质 。随即捞出沥干水分 。（3）猪肝中调入盐，味精，白胡椒 ， 料酒 ， 生抽，葱姜顺着一个方向搅打均匀，接着倒入生粉，搅匀备用 。
（4）锅中注入半锅油，三成油温，下入猪肝，滑油至断生，捞出 。【不必滑油太久，否则猪肝太老影响口感 。】（5）锅洗净入油 ， 加葱姜蒜炒香 ， 再调入泡椒，泡红灯笼椒，花椒，西芹，黑木耳略炒一会，注入清水文火煮沸，淋入辣椒油适量，生抽适量提鲜，加入猪肝，盐，味精，白糖调味 。最后淋上水淀粉勾芡出锅 。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品 ， 我们下期再见 。
推荐阅读
- 毛笔是谁发明的 毛笔是谁发明的人
- 梦到别人的旧鞋 梦到别人的旧鞋子是什么意思
- 抗衰老的食物有哪一些 抗衰老的食物有哪一些呢
- 如何通过AE实现简单的图片移动动画效果
- 装行车记录仪的坏处有哪些
- 45的质因数有哪一些 45的质因数有哪一些数字
- 绵阳3-11岁儿童打的新冠疫苗是什么类型的？
- 圆的周长与直径的比值是多少 圆的周长与直径的比值是多少这个比值用字母表示是多少
- 抖音怎么看附近 抖音怎么看附近的视频
- 大写发是哪里的车牌？