【猪肝的做法大全 猪肝的做法大全家常做法】
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一：【家常猪肝】
肉质细嫩，美味下饭 。
主要用到的材料有：猪肝 300克 ， 干辣椒5克，洋葱10克，蒜子20克，青红杭椒各15克，姜葱各15克，盐，鸡精，白酒，生抽 ， 蛋清，水淀粉各适量
制作工艺：（1）首先将猪肝切成厚薄均匀的薄片 。（2）将猪肝放入碗中，用清水将其冲洗干净血水，以及杂质 。【这一步很关键：猪肝中血水较多，洗净有利于去腥 。其次是杂质较多也需要已经 ， 这样可以使菜肴成品更加洁净美观 。】（3）将猪肝捞出沥干水分，倒入碗中，加盐，鸡精，生抽，白酒，葱姜，搅拌均匀 ， 随后倒入一颗蛋清，顺着一个方向搅打上劲 ， 腌制十分钟 。
（4）将蒜子切片，青红杭椒切圈 ， 洋葱切成粒，姜切片，葱白切段备用 。（5）锅烧干水汽，大火加热锅，倒入多一些植物油，高油温，倒入蒜片，葱段，姜片 ， 青红杭椒，干辣椒 ， 洋葱炒制出香味 。（6）全部大火，倒入猪肝，炒制二十秒至断生，加老抽少许调色，调入水淀粉 ， 快速炒制出锅即可 。【这道菜猪肝要切薄，旺火炒制快速出锅，保证猪肝鲜嫩的口感 。】
二：【蒜苔炒猪肝】
鲜嫩入味，实用家常 。
主要用到的材料有：猪肝300克 ， 姜蒜末各3克，青红椒粒各5克，蒜苔150克 ， 豆豉3克，生粉50克，盐 ， 鸡精，料酒 ， 生抽，白胡椒，白糖各适量 。
制作工艺：（1）首先我们将从市面上购买回来的新鲜猪肝，放入清水中冲洗一会，去除部分血水 。随后将其放入冰冻中 ， 冷冻一小时，使其变得僵硬 。接着将其切成厚薄均匀的片 。【猪肝冷冻后再切比较好切，其次是厚薄均匀是这道菜的关键 ， 使猪肝受热均匀，老嫩一致 。】（2）将切好的猪肝，放入流动的水中，开小水流不停冲洗，大约半小时，尽量冲洗干净血水以及杂质 。随后捞出沥干水分 。（3）将猪肝倒入碗中，调入味精，鸡精，盐 ， 白胡椒粉，生抽，料酒 ， 葱姜抓制均匀，腌制十分钟，随后放入多一点的生粉 ， 搅拌均匀，备用 。
（4）锅洗净入油，五成油温 ， 下入猪肝炸制十秒左右，即可捞出控油 。【猪肝不宜炸制太久，否则很容易变老 ， 导致发柴发涩 。】（5）油锅中继续倒入蒜苔粒，炸制断生，捞出 。（6）锅洗净加适量油，放入葱姜末，豆豉炒香，随后下入青红椒粒 ， 炒制一会，调入蒜苔粒，猪肝炒制熟透，淋入生抽，鸡精，盐调味，炒匀即可出锅 。【这一步需要快速成菜 ， 动作一气呵成，炒久了猪肝就老了 。】
摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品 ， 我们下期再见 。
三：【花肉炒猪肝】
咸鲜入味，开胃下饭 。
主要用到的材料有：猪肝250克，五花肉200克 ， 青红杭椒各10克，葱段30克，干锅酱30克，葱姜蒜片各5克，盐，味精，白酒 ， 料酒，生抽，老抽，生粉各适量
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