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荠菜又名地菜，护生草、地米菜 ， 多生长于田间地头及路边 。荠菜叶嫩根肥，味道清香鲜美，是人们非常喜爱的一种野菜 。我国食用荠菜的历史由来已久，《诗经·谷风》里有“谁谓茶苦，其甘如荠”的吟咏 。辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句 。清代文人叶调元在《汉口竹枝词》还有这样的记载：“三三令节重厨房 ， 口味新调又一桩 。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香 。”词中的地米菜指的就是荠菜 。民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”和“春食荠菜赛仙丹”的说法 。每年农历三月三，民间有吃荠菜花煮鸡蛋的传统习俗，据说这天吃了荠菜煮鸡蛋，这一年腰腿不酸头不疼 。荠菜虽然是野菜，但营养丰富，是一味药食同源的传统佳蔬，被人们誉为“菜中甘草” 。在春光明媚的三月初三 ， 去野外采一把新鲜的荠菜花回家，将荠菜与鸡蛋同煮，不仅能让鸡蛋的味道更加清香鲜美 ， 还能防病健体，何乐而不为呢？接下来我们就一起来看一看这道【荠菜煮鸡蛋】具体是怎么做的吧？
By 不愿下楼的猫
用料荠菜 1把柴鸡蛋 5个
做法步骤
1、首先我们要准备好制作这道【荠菜煮鸡蛋】需要用到的食材：先要去野外拔几棵荠菜，这个时节的荠菜基本上都已经抽穗开花，有的还结了种子 。不要嫌弃荠菜太老，煮鸡蛋就是要用这种开花的老荠菜，然后再准备好柴鸡蛋就可以了 。
2、摘掉荠菜上的黄叶，不用去除根部，一定要保留荠菜根 。然后把荠菜放入水中清洗干净灰尘和根部的泥土 ， 沥干水分放入砂锅中，摆成一个鸟巢的形状 。
3、把鸡蛋放入水中清洗干净外壳，然后捞出放入砂锅中 。添加足量的饮用水，水没过鸡蛋即可 。盖上砂锅盖大火烧开后转中火煮5分钟左右 。
4、这个时候鸡蛋基本上已经熟了，用小漏勺逐个把蛋壳敲裂，这样荠菜的清香味道就可以充分浸入到鸡蛋里了 。然后再接着煮5分钟后关火 。
5、砂锅里的汤被熬成绿色，浸泡2个小时后捞出，鸡蛋壳上也会染上绿色 。剥掉蛋壳就可以享受清香美味的荠菜煮鸡蛋了，吃完鸡蛋还可以喝点荠菜汤 。如果煮的鸡蛋当天吃不完，也可以放在荠菜汤中浸泡1晚，第二天吃起来更入味儿，剥壳后还能看到鸡蛋上有淡绿色的碎纹 。
小贴士1、清明后的荠菜基本上都已经抽穗开花了 ， 在田间地头或路边都可以找到荠菜的身影 。2、因为吃完鸡蛋还要饮用荠菜汤，所以鸡蛋一定要洗干净 。煮鸡蛋的时候尽量要冷水下锅，这样煮的时候鸡蛋不容易破裂 。
荠菜的营养功效芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿 ， 开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症 。
1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力 。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效 ， 同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病 。
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