臊子是什么 臊子是什么意思


臊子是什么 臊子是什么意思


臊子面是西北地区的美食,端午节要到来 , 陕西等地区往往会吃臊子面 。味道真的是不错 。然而这个名字确实让人困惑 。

臊子面中的“臊子”究竟是何物?
臊子其实就是剁好的肉末或切好的肉丁 。这种说法由来已久,在《水浒传》的第三回 , 霸气的鲁智深忽悠镇关西所说“奉着经略相公钧旨 , 要十斤精肉 , 切做臊子 。”这其中的臊子,指的便是肉丁肉末 。在臊子面的制作中,将瘦肉和酱料炒在一起,制成特殊的美味 。
臊子面为什么叫臊子面?
哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食 。尤以岐山臊子面历史悠久 , 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名 。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香 , 红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜 。
这里的臊子 , 也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿 。陕西人一般都说臊子 , 而不说卤儿 。
臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的 。
《猗觉寮杂记》上说:“唐人生日多俱汤饼 , 世所谓‘长命面’者也 。”唐代诗人刘禹锡有诗云:“余为座上客,举箸食汤饼 。”面条一类的食品,在唐代称作“汤饼” 。刘诗中提及的“汤饼”,就是“长命面” 。它是唐朝时款待客人的佳点 。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书 。”

民间传说:
关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇 。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美 。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口 。从此,"嫂子面"就出名了 。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头 。所以人们也把它称作"臊子面" 。
【臊子是什么 臊子是什么意思】据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺 。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知 。到明代 , 高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世 。

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