1、麻酱汁：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥 。拌食荤素原料均可 。
2、咸鲜汁：生抽、香油、花椒油、糖、盐、醋 。多用于凉拌素菜 。
3、酸辣汁：盐、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋 。多用于拌食荤菜 。
4、葱油汁：葱末、盐、八角、草果、小茴香、味精、麻油 。适合拌制蔬菜和肉类 。
5、麻辣汁：盐、糖、醋、辣椒油、生抽、香油、花椒油 。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁 。
凉拌菜：
【凉拌菜需要放哪些调料】凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类 。凉拌菜其历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期 。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在 。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道 。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，口味极佳 。
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