山药 ， 这是有很多种做法的 ， 最常见的就是用来炖着吃 。 拔丝山药怎么熬糖？拔丝山药怎么做拔丝？
拔丝山药怎么熬糖
白糖一般有油化糖和水化糖俩种 ， 油化糖色泽黄亮 ， 一般我是这么放的 ， 1勺油4勺糖的比例 ， 油少了热的太快会焦 ， 糖少了挂不满 。 油化糖比较快 ， 一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了 。 水化糖比较清亮 ， 给人干净清爽的感觉 ， 放入的水要比有多些 ， 我是2勺水5勺糖的比例放的 ， 水化糖的时间要长些 ， 熬到用勺子舀起没有气泡了的时候快速把炸好的地瓜放入 ， 颠几下勺糖挂满了就可以出勺了 。
拔丝山药怎么做拔丝
材料：山药200克 ， 鸡蛋1个 ， 面粉10克 ， 淀粉50克 ， 食用油500克(实耗80克) ， 白糖5大匙
1、山药去皮切块 ， 用水泡洗 ， 沥干水分 ， 拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内 ， 加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊 ， 把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油 ， 烧热 ， 放入山药 ， 炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净 ， 加入清水、白糖 ， 用小火炒至两面金黄起小泡时 ， 放入炸好的山药炒匀 ， 盛入抹好油的盘内 ， 配上一碗凉水即可 。
【拔丝山药怎么熬糖? 拔丝山药怎么做拔丝】小诀窍：炒糖浆时用小火慢慢炒 ， 才能拔出丝 。 拔丝是鲁菜中独特的技艺 。 通常需将所拔丝的食材提前炸熟 ， 再将糖放入洁净的锅中 ， 中火慢炒 ， 对火侯掌握要求纹丝不差 ， 当浅黄色的糖浆与被炸过的食材轻触相溶时 ， 之间互相纠缠 ， 瞬间变得千丝万缕 ， 拔出的丝绵长不断 ， 快速装盘 ， 快速食用 。
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