1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄 ， 也就是花萼部分是新鲜绿色的 。未成熟的青椒较软，肉?。实躺?。
2、有弹性的才新鲜 。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的 ， 颜色晦暗 。此外 ， 不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂 。
【青椒怎么挑选 青椒怎么挑选不辣的】3、四个棱的肉质厚 。棱是由青椒底端的凸起发育而成的 。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的 ， 生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室” 。也就是说 ， 有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富 。
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