先大火再转小火 。
用厨房用纸把带鱼的水分吸干了以后，建议先开大火将油锅烧热 ， 再下入带鱼，这样可以很好地保存形状 ， 起到定型的作用 ， 而且煎出来的表皮也较为酥脆 。定好型以后再建议转为小火，慢慢将带鱼内部煎熟，这样水分不会流失过多，带鱼的肉质也较为鲜嫩 。
【煎带鱼用大火还是小火 炸带鱼一般需要几分钟】如果是家庭食用且带鱼又较薄的话 ， 煎的时候也可以改为中火转小火，用中火定型，再小火去腥 。
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