螃蟹没死但是发臭了的原因是螃蟹处于濒死的状态，内脏等水分含量高的部位已在酶和微生物作用下开始分解，死后这种分解会加速 。由于螃蟹是高蛋白动物，因此分解后会形成硫、氨化合物，螃蟹既有丰富的蛋白质等养分 ， 又有很高的含水量，这些均适合微生物的繁殖 ， 但由于自身携带分解酶，也加速了腐败的过程，从而散发出臭味 。
螃蟹选购技巧：
【螃蟹没死但是发臭了怎么解决 是怎么回事？】常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等 ， 其中雪蟹捕获后基本离水便会死，梭子蟹可以人工饲养 。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高 。青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中 ， 肉食性，有时还会摄食腐败的小动物 。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用 。
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