荷包蛋既可煎 ， 也可煮 。煎蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主 。而煮荷包蛋，是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开 。
有两种 *** 煮荷包蛋不碎：1、等水开了 ， 把火关到最小，让水面平静不翻滚，然后把蛋打进去 。
2、把水烧开了，把蛋打在一个装了凉水的小碗里，然后倒进锅里 。
小锅深水，尽量让蛋下去后不与锅底接触，否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开 ， 这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧；还有就是在放蛋进去的时候，让翻滚的水平静下来，这样可以避免把刚下锅的蛋冲散 。
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