能吃 。
【海参里面白色的筋能吃吗？ 海参里面白色的筋能吃吗有毒吗】海参里面白色的筋是海参的神经系统，主要由蛋白质、胶原蛋白等成分构成，并且是海参的生物活性物质皂苷含量最高的部分，食用后可以起到提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等多种作用，所以海参里面白色的筋是可以食用的，只不过建议在泡发海参的时候，把它剪断 ， 有助于让海参发的更大 。
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