60度的水会杀死酵母 。一般来说超过47度的高温会杀死酵母，使其失去活性 。若是酵母死亡，此面团则会失去弹性，不会发酵，只能重新 ***。酵母菌最适宜生长温度在20~30摄氏度，但当温度在0度时，能使酵母的活性降低，从而延缓保存时间 。
1、压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品 。呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力 。在0℃能保藏2～3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母 。
2、活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品 。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母 ， 再经挤压成型和干燥而制成 。
3、快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品 。水分含量为4～6% 。
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