【爆鱼与上海熏鱼的区别 爆鱼与上海熏鱼的区别是什么】
1、做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序 。
2、用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜 。
3、口味不同：爆鱼皮脆肉鲜，有淡淡的咸香和微微的酸甜 。而熏鱼外脆内嫩，咸甜可口，还有着熏制品特有的香味 。
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史 。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特 。
烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分 。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节 。
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