面团放冰箱一夜没发酵好怎么办，老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面 _冰箱

老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面【面团放冰箱一夜没发酵好怎么办，老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面】

老面放冰箱冷藏后发不起来面是因为温度过低导致。老面发酵最适宜的温度是35度左右。
老面，指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌直接发面蒸出的就不能叫老面馒头。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
面团放冰箱一夜没发酵好怎么办发面相信对于大多数人来说是一件非常有技术的事情，但是很多人对于发面都是一窍不通的，把面团放进冰箱发酵一夜然后发现面团并没有发起来，注意哦，面团放冰箱里是不能够让面团发酵的，下面就让小编来告诉大家方法。
方法：面团放在冰箱里面基本上是发酵不起来的，而且怎么会放到冰箱里，面应该在一个温度稳定在40-60度之间的环境下，这样才有利于有益菌的繁殖，你如果把面团放到冰箱里，这样把有益菌都冻死了，然后没有它生存的环境了，它还能发起来吗，发面是需要温度的，应该放在比较温暖的地方这样才发的快，冰箱温度低是发不好的，甚至还会把活酵母给活活凉死的。

用酵母发面：用酵母发面不用加碱，这样能避免面粉中维生素b1受到破坏，同时还能避免因加碱从而影响人体对无机盐的吸收和利用，先准备好干酵母，然后将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母好泡打粉以及糖等，然后将它们拌合均匀，揉合成一个面团，再加入温水，在面团里挖一个小坑，在坑内加入少量的温水，再放入豆油，抄拌揉合成面团稍微醒一下，大约是1个小时左右，接着待面醒好了之后，做成自己想做的包子啊馒头啊花卷啊什么的，把做好的生坯摆入屉内，锅内要放入冷水，一般再插电蒸个13分钟差不多就可以了。

冷冻面团厂家发酵能力不足主要是以下几点造成的：
（1）酵母在急冻前启动，造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度，成型后快速冷冻，缩短松弛时间，避免酵母启动。
（2）急冻设备达不到要求，冷冻时间过长。解决方法就是采用急冻的方式冷冻，避免酵母启动
（3）储存和运输途中，温度变化较大，造成活力损失。解决方法就是保证冷冻保存和运输过程温度稳定，避免温度波动造成活力损失。
（4）长时间冷冻保质期的酵母添加量不足。解决方法就是添加合适的酵母用量。