藕丁怎么炒脆，藕丸怎么做好吃 _怎么

藕丁怎么炒脆

主料：莲藕500克。辅料：葱花5克、食用油5毫升、豆瓣酱20克、生抽9克、水10毫升、盐0.5克、白砂糖4克、水淀粉14克。
莲藕洗净去皮切丁，葱花备用。

清水煮沸，倒入藕丁，焯水30秒。

倒入食用油、葱花、藕?。?大火翻炒1分钟，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。

倒入生抽，翻炒均匀，倒入水10毫升，翻炒均匀，倒入盐、白砂糖，翻炒均匀。

水淀粉边倒入边搅拌，大火收汁。

藕：
又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命Ｃ及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
藕丸怎么做好吃上次做了凉拌藕片，家里还剩一点藕，我寻思着，除了煲汤、清炒和凉拌，就没有新鲜吃法了吗？功夫不负吃货嘴，思来想去，最后做出个炸藕丸。

这道炸藕丸，色香味俱全，刚出锅时，满屋子飘香，婷姐循香而来，趁热尝了颗丸子，止不住地点头好评。刚出锅的藕丸鲜嫩不油腻，外酥内嫩、清香微甜。据说在乾隆皇帝年间，还将这道炸藕丸定为御膳。

来头大，做起来却简单，食材打碎成泥状，捏成丸子形状，入油锅炸熟成型即可出锅享用了。追求口感丰富的蘸上自己爱吃的酱料，味道更是好到飞起。

材料准备：香菜、面粉、五花肉、莲藕、鸡蛋、料酒、葱、香菜、盐、五香粉、胡椒粉

【藕丁怎么炒脆，藕丸怎么做好吃】第一步
莲藕洗净去皮，切成块状。

第二步
莲藕用榨汁机打碎成藕泥。

第三步
葱、姜切成末。

第四步
藕泥适当挤去水分，放入猪肉糜，加入葱、姜末、盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。

第五步
打入一个鸡蛋，如果觉得粘度不够，再加一勺面粉。

第六步
顺着一个方向搅拌，抓匀静置10分钟。

第七步
这便是莲藕泥啦，用手将其团成小丸子。

第八步
油锅内，油加热至五成热时放入团好的藕丸子，炸至表面金黄后捞出控油。开大火复炸一遍，大概15秒左右，复炸一遍更酥脆。

第九步
捞出时记得晾一会儿控控油，这样吃起来不会油腻。

第十步
外面脆脆的，里面口感软软有弹性，外面咸里面是藕的清甜，非常好吃。还可以沾点酸甜酱、番茄酱等风味更佳。

TIPS:
1.炸好的丸子再红烧，味道也超级棒。
2.藕节要选短粗的老藕，嫩藕出水多口感不好。
3.五花肉可放可不放。如果放，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感。
4.在搅拌时，一定要往一个方向搅拌上劲，丸子做好才不会松散。
5.常听家里的老人说，“买藕要数孔，七孔煲汤，九孔清炒。”那么到底莲藕的七孔与九
孔有哪些区别呢，又该如何选择哪种烹饪方式才能物尽其用呢？
其实，莲藕不管是7孔还是9孔，营养价值基本没什么区别，区别主要在于口感不同。

9孔莲藕适合清炒，9孔莲藕整体是洁白的，光滑细长，九孔分布均匀，藕壁薄含水足，吃起来脆脆的，非常爽口，适合清炒、凉拌、做水果沙拉等。一般来说也比七孔莲藕贵一些。
想煲汤，就买7孔莲藕，7孔莲藕偏粉一些，淀粉含量高，水含量少，口感偏老一点，吃起来香甜软糯却很厚实，若是切成厚片放入汤中，可以最大程度吸收汤汁里的味道，适合排骨莲藕汤、腊鸭焖藕等。除了煲汤，炸藕盒也可以用七孔莲藕，七孔莲藕表面粗糙，淀粉浆很容易就能挂在藕片表面。

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