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泡菜怎么炒好吃

准备食材：泡菜300克、五花肉200克、金针菇150克。辅料：白糖15克、食盐4克。
泡菜切麻将块大小的片，金针菇切去尾端洗净，五花肉切片。

锅中倒少许油，放入五花肉慢慢煎至两面都变色，把油都煎出来，这样吃起来不油腻，只剩肉香。

肉片两面都煎变色后放入泡菜翻炒，这时可以看到五花肉出来好多油。

【泡菜怎么炒好吃，扣肉炒酸菜怎么炒好吃】泡菜炒均匀后放入金针菇，白糖，食盐快速翻炒。如果觉得泡菜够咸了，就不用再另外放盐了。

炒到金针菇变软就可以了。

五花肉平着切很容易切散。我们把肉立起来切，就能切出完整的五花肉片了。这道菜所需要的肉片不要太薄，大概两毫米为宜。
扣肉炒酸菜怎么炒好吃当然是添加油，然后炒肉，蛋白肉中的油完全找出去，再放酸菜，酸菜更好。问可以吸收油，然后就会更好吃。
酸菜鱼的酸菜怎么炒法酸菜鱼的做法步骤私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
1 1准备好原料。
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2 2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
3 3把鱼肢解好。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
4 4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
5 5鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
6 6鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
7 7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
8 8洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
9 9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
10 10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
11 11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
12 12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
13 13再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
14 14过滤鱼汤倒碗中。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
15 15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
16 16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：
17 17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。